Аджика

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Аджика

Аджика (абх. Аџьыка, груз. აჯიკა, азерб. Adjika) — кавказская острая приправа в виде пастообразной массы из красного перца c солью, чесноком, пряных трав (зелёных и сушёных, уцхо-сунели, он же пажитник).

Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.

Томаты не входят в состав традиционной аджики, но некоторые соусы за остроту неправильно называют «аджиками» (см. хреновина).

История возникновения[править | править вики-текст]

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль» (точнее, џьыка, так как а — определенный артикль).[1] Ачеи-џьыка — хлеб (ача) с солью — приветствие, ср. рус. хлеб-соль.

По одной из версий, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали её, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.

Такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика» (первый элемент — заимствование из грузинского: პილპილი [пилпили] < перс. pilpil <?> греч. πιπέρι), что означает «перечная соль» или «аджиктцатца» (аџьыкҵәаҵәа), то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой[2].

Слово имеет родственников в других абхазо-адыгских языках и даже за их пределами:

  • Адыгский — щыгъу
  • Убыхский — ȝe
  • Кабардинский — šuğu
  • Шапсугский — šuğu
  • Абазинский — šuğӧ

Осетинское цæхх (соль) тоже когнат этого слова (В. И. Абаев). Возможно, сюда же и мансийское šӓx, и ненецкое šak.[источник не указан 734 дня]

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Копешавидзе Г. Г. Абхазская кухня, 1989. С. 77—78.