Аджика

Аджика (абх. Аџьыка, груз. აჯიკა) — абхазская острая и ароматная приправа — пастообразная масса из красного перца c солью, чеснока, пряных трав (зелёных и сушёных, хмели-сунели), грецкого ореха.

Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.

Помидоры не входят в состав традиционной аджики. Но некоторые соусы за остроту неправильно называют «аджиками» (см. хреновина).

История возникновения

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль» (точнее, џьыка, т.к. а - определенный артикль). Ачеи-џьыка - хлеб (ача) с солью - приветствие, ср. рус. хлеб-соль.

По одной из версий, когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.
Версия эта малоубедительна, поскольку скармливать скоту перец вряд ли кому-нибудь пришло бы в голову. Так или иначе, но такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика» (первый элемент - заимствование из грузинского: პილპილი [пилпили] < перс. pilpil <?> греч. πιπέρι), что означает «перечная соль» или «аджиктцатца» (аџьыкҵәаҵәа), то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой.
Слово имеет родственников в других абхазо-адыгских языках и даже за их пределами:
Адыгский - щыгъу
Убыхский - ȝe
Кабардинский - šuğu
Шапсугский - šuğu
Абазинский - šuğӧ
Осетинское цæхх (соль) тоже когнат этого слова (В.И. Абаев). Возможно, сюда же и мансийское šӓx, и ненецкое šak.

См. также

• Хрен (соус)

Ссылки

• Аджика по-киевски (украинская) — с добавлением кислых яблок и моркови

Литература

• Копешавидзе Г. Г. 1989, Абхазская кухня, pp. 77, 78.