Алкогольные напитки из молока
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 27 октября 2023 года; проверки требуют 4 правки.
Из молока производятся несколько традиционных алкогольных напитков. Они распространены, в частности, в Средней Азии, у народов Монголии и Сибири. Алкоголь возникает в процессе сбраживания молока млекопитающих (например, коровьего, верблюжьего или кобыльего). Перебродившее молоко может являться готовым напитком, или служить сырьём для дистилляции более крепких спиртных напитков.
Виды алкогольных напитков из молока[править | править код]
Напитки, получаемые без перегонки путём сбраживания молока:
Быырпах — якутский напиток из молока
- Кумыс — приготовляется из молока кобылы, может содержать 5-6 % алкоголя
- Хурэмгэ — бурятский напиток из коровьего молока, цвет: мутно-зеленоватый
- Билк — молочное пиво
- Шубат — приготавливается из верблюжьего молока
Напитки, получаемые с помощью дистилляции сброженого молока (также называемые молочными водками):
- Арак, арака, кумышка — дистиллят из кумыса. На территории Удмуртии, Башкирии и Республики Марий Эл, перегнанное закисшее кобылье молоко называют «кумышка». «Араком» может также называться практически любой дистиллят[1]
- Архи — молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири[2]
- Тарасун — дистиллят хурэмгэ (по Далю: перегнанная вторично молочная водка, м. сиб. очищенная кумышка)[3].
Примечания[править | править код]
- ↑ Арак // Этнографический словарь
- ↑ Архи // Этнографический словарь
- ↑ «Тарасун» Архивная копия от 1 февраля 2014 на Wayback Machine в Словаре Даля
