Аллицин
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
| Аллицин | |
|---|---|
 |
|
| Химическая формула | C6H10OS2 |
| Молекулярная масса | 162.28 г/моль |
| Регистрационный номер CAS | [539-86-6] |
| Плотность | 1.112 г/см3 |
| Температура плавления | <25 °C |
| Температура кипения | разрушается |
| Упрощенный молекулярный вид | C=CCS(=O)SCC=C |
| Disclaimer and references | |
Аллици́н — химическое соединение, содержащееся в чесноке, обладающее бактерицидным и фунгицидным действием
Аллицин не встречается в чесноке в своем естественном состоянии. При чистке чеснока фермент аллииназа воздействует на аллиин, превращая его в аллицин. Аллиин - аминокислота, которая не входит в состав природных белков.
Аллицин - не очень стабильное соединение. Он медленно разрушается после отстаивания и быстро - при готовке.
Острый, жгучий запах свежего чеснока также объясняется аллицином.
