Аллицин
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 2 июля 2011;
проверки требуют 7 правок.
| Аллицин | |
 |
|
| Общие | |
|---|---|
| Химическая формула | C6H10OS2 |
| Физические свойства | |
| Молярная масса | 162,28 г/моль |
| Плотность | 1,112 г/см³ |
| Термические свойства | |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 539-86-6 |
| SMILES | C=CCS(=O)SCC=C |
Аллици́н — химическое соединение, образующееся при механическом разрушении клеток чеснока, обладающее бактерицидным и фунгицидным действием
Аллицин не присутствует в чесноке, а образуется из своего предшественника - аминокислоты аллиина. В целом зубке аллиин и фермент аллициназа разделены: фермент — находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. При нарушении целостности зубка, его клетки разрушаются и их компоненты вступают во взаимодействие, при этом образуется аллицин.
Аллицин — соединение с невысокой термической стабильностью. Он медленно разрушается при комнатной температуре и быстро — при нагревании (готовке).
Острый, жгучий вкус свежего чеснока также обусловлен аллицином.
[править] Ссылки
 |
Это заготовка статьи об органическом веществе. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
 |
Для улучшения этой статьи желательно?:
|
