Альбумины
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Альбумины (лат. albus — «белый») — простые белки, обладающие растворимостью в воде; входят в состав животных и растительных тканей; содержатся в белке яиц, сыворотке крови, молоке, в семенах растений.
Содержание |
[править] Физические и химические свойства
Кроме воды растворимы в солевых растворах, кислотах и щелочах; при гидролизе распадаются на различные аминокислоты. Альбумины могут быть получены в кристаллическом виде.
[править] Биологические свойства и функции
Проявляют высокую связывающую способность по отношению к различным низкомолекулярным соединениям, содержат гидрофильные и липофильные сайты.
[править] Применение
Яичный, молочный, сывороточный альбумины применяются в кондитерском и текстильном производстве, в фармации и медицине.
[править] См. также
 |
Это незавершённая статья по химии. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
