Амилоза

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Структура амилозы

Амилоза (от греч. ámylon — крахмал) — один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из линейных или слаборазветвлённых цепочек молекул глюкозы, соединённых связями между 1-м и 4-м углеродными атомами.

Свойства[править | править вики-текст]

Молекулярная масса от 50 000 до 160 000. С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание.[1] Амилоза не растворима в воде.[2]

Содержание в крахмале[править | править вики-текст]

Доля амилозы в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале 19—24%, в рисовом 17%, в яблочном 100%

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 5.2.3. Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. - Биология: В 3-х т. - 1990 - Т. 1:"С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина - красно-фиолетовую."
  2. Which Starch Fraction is Water-Soluble, Amylose or Amylopectin? - "amylose is the water-insoluble."

Ссылки[править | править вики-текст]