Анари
| Анари | |
| αναρή | |
 |
|
| Страна происхождения | |
|---|---|
| Город, регион |
остров Кипр |
| Молоко | |
| Пастеризованный |
да |
| Текстура |
от очень мягкого до очень твёрдого |
| Время созревания |
нет |
Анари — сыр из молочной сыворотки, изготовляемый на Кипре. Анари — менее известный, чем другие сорта местных сыров (например, халлуми), тем не менее он набирает популярность благодаря специализированным выставкам и фестивалям сыров; один из местных производителей анари получил серебряную медаль в 2005 году на всемирном мероприятии World Cheese Awards, проходившем в Великобритании.[1]
Содержание |
Производство [править]
При производстве анари используется сыворотка, выделяющаяся во время изготовления других сыров — обычно халлуми или кефалотири.[2] Сыворотка нагревается до 65oC. Далее при этой температуре иногда добавляется небольшое количество молока (5-10 %) для улучшения качества сыра. Затем температура повышается и при 80-85oC сыр начинает формироваться в виде небольших кусочков. [3]
Сорта [править]
При простейшем рецепте изготовления, описанном выше, анари имеет белый цвет и очень мягкую структуру, похожую на зернёный творог и рикотту. Часто в сыр добавляют соль и затем сушат его на подогреве (в прошлом при сушке его оставляли на солнце), тогда получается очень твёрдый и долго хранящийся сорт сыра.
Использование [править]
- Если анари оставляют мягким, его срок годности очень небольшой. Местные жители едят его на завтрак с сиропом или мёдом.
- Бурекия — традиционная выпечка на Кипре с начинкой из анари (солёной или сладкой).
- Анари используется при изготовлении чизкейков.
- Твердые сорта анари используются для гарниров, с пастой или для приготовления соусов.
Пищевая ценность [править]
Типичное содержание в 100 г продукта::[4]
| Жиры | 15г |
|---|---|
| Углеводы | 2г |
| Белки | 11г |
| Энергетическая ценность | 195ккал |
| Холестерин | 80мг |
См. также [править]
Примечания [править]
- ↑ World Cheese Awards 2005. The Guild of Fine Food Retailers. Архивировано из первоисточника 4 мая 2012. Проверено 31 января 2007.
- ↑ Recio I, García-Risco MR, Amigo L, Molina E, Ramos M, Martín-Alvarez PJ (June 2004). «Detection of milk mixtures in Halloumi cheese». J. Dairy Sci. 87 (6): 1595–600. PMID 15453472.
- ↑ R.P. Aneja, Technology of Traditional Milk Products in Developing Countries (Fao Animal Production and Health Paper). — p214: Food & Agriculture Org. — ISBN 92-5-102899-0
- ↑ Nutritional information on anari cheese(недоступная ссылка — история). Christis Dairy. Проверено 31 января 2007.
 |
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
