Анари

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Анари
αναρή
Anari Limassol.jpg
Страна происхождения

Кипр

Город, регион

остров Кипр

Молоко

козье, овечье

Пастеризованный

да

Текстура

от очень мягкого до очень твёрдого

Время созревания

нет

Анари — сыр из молочной сыворотки, изготовляемый на Кипре. Анари — менее известный, чем другие сорта местных сыров (например, халлуми), тем не менее он набирает популярность благодаря специализированным выставкам и фестивалям сыров; один из местных производителей анари получил серебряную медаль в 2005 году на всемирном мероприятии World Cheese Awards, проходившем в Великобритании.[1]

Производство[править | править вики-текст]

При производстве анари используется сыворотка, выделяющаяся во время изготовления других сыров — обычно халлуми или кефалотири.[2] Сыворотка нагревается до 65oC. Далее при этой температуре иногда добавляется небольшое количество молока (5-10 %) для улучшения качества сыра. Затем температура повышается и при 80-85oC сыр начинает формироваться в виде небольших кусочков. [3]

Сорта[править | править вики-текст]

При простейшем рецепте изготовления, описанном выше, анари имеет белый цвет и очень мягкую структуру, похожую на зернёный творог и рикотту. Часто в сыр добавляют соль и затем сушат его на подогреве (в прошлом при сушке его оставляли на солнце), тогда получается очень твёрдый и долго хранящийся сорт сыра.

Использование[править | править вики-текст]

  • Если анари оставляют мягким, его срок годности очень небольшой. Местные жители едят его на завтрак с сиропом или мёдом.
  • Бурекия — традиционная выпечка на Кипре с начинкой из анари (солёной или сладкой).
  • Анари используется при изготовлении чизкейков.
  • Твердые сорта анари используются для гарниров, с пастой или для приготовления соусов.

Пищевая ценность[править | править вики-текст]

Типичное содержание в 100 г продукта::[4]

Жиры 15г
Углеводы
Белки 11г
Энергетическая ценность 195ккал
Холестерин 80мг

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. World Cheese Awards 2005. The Guild of Fine Food Retailers. Проверено 31 января 2007. Архивировано из первоисточника 4 мая 2012.
  2. Recio I, García-Risco MR, Amigo L, Molina E, Ramos M, Martín-Alvarez PJ (June 2004). «Detection of milk mixtures in Halloumi cheese». J. Dairy Sci. 87 (6): 1595–600. PMID 15453472.
  3. R.P. Aneja, Technology of Traditional Milk Products in Developing Countries (Fao Animal Production and Health Paper). — p214: Food & Agriculture Org. — ISBN 92-5-102899-0
  4. Nutritional information on anari cheese(недоступная ссылка — история). Christis Dairy. Проверено 31 января 2007. Архивировано из первоисточника 12 декабря 2002.