Антрекот

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Схема вырезки антрекота

Антреко́т (от фр. entre — между, и côte  — ребро) в классической французской кухне — кусок воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом.[1] В том случае, если этот же кусок вырезан у быка, коровы или телёнка, он носит название медалье, так как напоминает небольшую округлую медаль.

В более широком понимании в настоящее время любой кусок мяса (как правило, говядины, толщиной 1 — 1,5 сантиметра, величиной с ладонь.[2]

Антрекот в литературе [править]

Пианист Артур Рубинштейн опоздал к завтраку в первоклассном ресторане Нью-Йорка. Его друзья начали беспокоиться, но Рубинштейн наконец появился с шикарной блондинкой, которая была в три раза младше него. Известный своим в некоторой степени скопидомством, он удивил своих друзей, заказав самый дорогой антрекот, и очень редкое вино со сложным букетом аромата. — Паоло Коэльо, Мактуб.

— http://lib.ru/KOELXO/maktub.txt_with-big-pictures.html

Примечания [править]

  1. ↑ Вырезок // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  2. ↑ В.В. Похлёбкин Кулинарный словарь. — 3. — Москва: Центполиграф, 2000. — С. 28. — 503 с. — (Классики кулинарного искусства). — 7000 экз. — ISBN 5-227-00460-9

Ссылки [править]

Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «антрекот»
commons: Антрекот на Викискладе?


Еда и напитки Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её.
Источник — «http://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Антрекот&oldid=54447590»