Антрекот

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Схема вырезки антрекота

Антреко́т (от фр. entre — между, и côte  — ребро) в классической французской кухне — кусок воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом.[1] В том случае, если этот же кусок вырезан у быка, коровы или телёнка, он носит название медалье, так как напоминает небольшую округлую медаль.

В более широком понимании в настоящее время любой кусок мяса (как правило, говядины, толщиной 1 — 1,5 сантиметра, величиной с ладонь.[2]

Антрекот в литературе[править | править вики-текст]

В стихотворении Михаила Светлова «Нэпман»:

«
В ресторане пятнадцать минут
Ты блуждал по равнине Меню, —
Там, в широкой ее полутьме,
Протекает ручей Консоме,
Там в пещере незримо живет
Молчаливая тварь — Антрекот...
»

Обыгрывается в сказке Григория Остера «Эхо» из серии Котёнок по имени Гав:

« Когда Гав отдышался, он сказал:

— Ничего удивительного. Я крикнул: «Ан-тре-кот!», вот из трубы и вылетел кот.

»

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Вырезок // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  2. В.В. Похлёбкин Кулинарный словарь. — 3. — Москва: Центполиграф, 2000. — С. 28. — 503 с. — (Классики кулинарного искусства). — 7000 экз. — ISBN 5-227-00460-9.

Ссылки[править | править вики-текст]

Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «антрекот»