Аппелласьон (виноделие)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Регионы производства вина во Франции

Аппелласьон (фр. Appellation), в буквальном переводе наименование — в виноделии термин, охватывающий совокупность требований к тому или иному вину, выпускаемому под определённым наименованием. Эти требования следующие:

  • виноград для вина должен быть выращен и вино должно быть произведено на географически определённой ограниченной территории, со своей сложившейся экосистемой (в узком смысле слова, аппелласьон и подразумевает собой участок территории);
  • при производстве вина могут использоваться только определённые для этого аппелласьона сорта винограда;
  • при производстве вина могут применяться только установленные для этого аппелласьона методы культивирования винограда и виноделия, включающие в себя тип почв на которых растёт виноград, возраст лозы, тип вина и технологию его производства и т.п.;
  • количество урожая с гектара виноградника не может превышать установленный для этого аппелласьона максимум;
  • крепость вина не может быть ниже установленного минимума и выше максимума. [1]

Понятие возникло во Франции как составная часть понятия контроля подлинности наименования (фр. Appellation d’origine contrôlée (AOC), установлено законом от 30 июля 1935 года, и со временем всё чаще применяемое и в других странах по отношению к аналогичным требованиям.

С понятием аппелласьона неразрывно связано понятие терруара — в виноделии совокупности климата участка, типа почвы, рельефа местности, других растений, растущих на участке и вокруг него и прочего. Если терруар понятие техническое и географическое, то аппелласьон понятие в узком смысле географическое, в широком смысле комплексное, и в обоих смыслах имеет определённый законом статус.

Аппелласьоны во Франции в основном носят географические наименования (Анжу, Бордо), с добавлением по необходимости вида или класса вина; соответственно по названию аппелласьона называются и вина. Исключение могут составлять вина из аппеласьона Эльзас, называемые по использованному сорту винограда (например рислинг) и аппелласьон (а также одноимённое вино) мюскаде.

Карта аппелласьона Божоле

Аппелласьоны значительно отличаются друг от друга размерами и могут входить один в состав другого. Так, аппелласьон Кот-дю-Рон, расположенный в долине Роны занимает площадь около 400 квадратных километров, на которых располагаются самые различные терруары. Вместе с тем аппелласьон Шато-Грийе, географически расположенный внутри аппелласьона Кондю, который в свою очередь располагается внутри аппелласьона Кот-дю-Рон, занимает площадь менее 4 гектаров и представляет собой один терруар.

Всего во Франции существует около 300 аппелласьонов, и столько же вин с контролируемым наименованием. Такие вина составляют около 15% производства вина во Франции. [2] Естественно, что самих по себе таких вин намного больше чем 300, поскольку в одном аппелласьоне разными производителями производятся разные вина, но процесс их производства подчиняется установленным для аппелласьона требованиям, и все они (те, при изготовлении которых соблюдались требования) носят контролируемое наименование. Например, в названии вина 2007 Muscadet Sevre-et-Maine Sur Lie Comte Leloup du Chateau de Chasseloir слова Muscadet Sevre-et-Maine — это контролируемое наименование вина (название аппелласьона), Sur Lie означает что в соответствии с требованиями аппелласьона вино было выдержано на осадке, Comte Leloup собственно название вина, Chateau de Chasseloir — конкретное место производства вина, 2007 — винтаж (год сбора урожая).

Решение о создании аппелласьона принимает Национальный институт наименований по происхождению (INAO). Декретом утверждаются требования к аппелласьону: устанавливаются его географические границы в соответствии с кадастром земель, тип зарезервированного для аппелласьона вина, требования к возрасту лозы и посадке, сбору урожая, количественные показатели ферментации, ограничения, порядок заявок. Так, например, для аппелласьона Шато-Грийе закреплено производство белого вина из винограда сорта Вионье. Минимальная плотность посадки 8 000 лоз на гектар, при том, что каждая лоза не может занимать более 1,25 квадратного метра, высота подвязки лоз не менее полутора метров. Максимальный урожай 7500 килограммов винограда с гектара, процент погибших лоз не более 20%. Сбор винограда только в состоянии его полной зрелости, использование любых способов сбора урожая, влекущих повреждение ягод не допускается, переноска урожая в ёмкостях, не превышающих 50 килограммов. Производство вина с гектара не должно превышать 41 гектолитра. Минимальное содержание в вине спирта по объёму составляет 11,5%, максимальное 14%. Количество сахаров после ферментации вина должно быть меньше или равно 4 граммам на литр. Как и для всех вин с контролируемым наименованием, обязательно размещение соответствующей надписи на этикетке. [3]

Список аппелласьонов Франции[править | править вики-текст]

Аппелласьон Регион Дата создания Вина апелласьона
Ajaccio Корсика 1984 Red Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Aloxe-Corton Бургундия 1938 Red Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Alsace Эльзас 1945 White Wine picto.PNG Red Wine picto.PNG
Alsace Grand Cru Эльзас 1975 White Wine picto.PNG
Anjou Луара 1936 Rose Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Anjou-Coteaux de la Loire Луара 1946 White Wine picto.PNG
Anjou-Gamay Луара 1936 Red Wine picto.PNG
Anjou Villages Луара 1991 Red Wine picto.PNG
Anjou Villages Brissac Луара 1998 Red Wine picto.PNG
Arbois Юра 1936 Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Auxey-Duresses Бургундия 1970 Red Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Bandol Прованс 1941 Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Banyuls Лангедок — Руссильон 1972 Red Wine picto.PNG
Banyuls Grand Cru Лангедок — Руссильон 1972 Red Wine picto.PNG
Barsac Бордо 1936 White Wine picto.PNG
Bâtard-Montrachet Бургундия 1937 White Wine picto.PNG
Béarn Юго-Запад 1975 Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Beaujolais Божоле 1937 Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Beaujolais-Villages Божоле 1937 Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Beaumes de Venise Рона 2005 Red Wine picto.PNG
Beaune Бургундия 1936 Red Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Bellet Прованс 1941 White Wine picto.PNG Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG
Bergerac Юго-Запад 1936 Red Wine picto.PNG White Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG
Bergerac sec Юго-Запад 1936 Red Wine picto.PNG White Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG
Bergerac rosé Юго-Запад 1936 Rose Wine picto.PNG
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Бургундия 1937 White Wine picto.PNG
Blagny Бургундия 1970 Red Wine picto.PNG
Blanquette de Limoux Лангедок — Руссильон 1981 White Wine picto.PNG
Blanquette méthode ancestrale Лангедок — Руссильон 1981 White Wine picto.PNG
Blaye Бордо 1936 Red Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Bonnes-Mares Бургундия 1936 Red Wine picto.PNG
Bonnezeaux Луара 1951 White Wine picto.PNG
Bordeaux Бордо 1936 Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Bordeaux clairet Бордо 1936 Red Wine picto.PNG
Bordeaux Côtes de Francs Бордо 1936 Red Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Bordeaux Haut-Benauge Бордо 1936
Bordeaux moelleux Бордо 1936 Red Wine picto.PNG
Bordeaux rosé Бордо 1936 Rose Wine picto.PNG
Bordeaux sec Бордо 1936 Red Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Bordeaux supérieur Бордо 1943 Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Bourgogne Бургундия 1937 Red Wine picto.PNG White Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG
Bourgogne aligoté Бургундия 1937 White Wine picto.PNG
Bourgogne clairet Бургундия 1937 Red Wine picto.PNG
Bourgogne clairet Côte chalonnaise Бургундия Red Wine picto.PNG
Bourgogne Coulanges-la-Vineuse Бургундия Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Bourgogne Côte Saint-Jacques Бургундия Red Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Bourgogne Coulanges-la-Vineuse Бургундия Red Wine picto.PNG White Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG
Bourgogne Côtes d'Auxerre Бургундия Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Bourgogne Côtes du Couchois Бургундия Red Wine picto.PNG
Bourgogne Epineuil Бургундия Red Wine picto.PNG White Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG
Bourgogne grand ordinaire Бургундия Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Bourgogne Hautes-côtes de Beaune Бургундия 1937 Red Wine picto.PNG White Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG
Bourgogne Hautes-côtes de Nuits Бургундия 1937 Red Wine picto.PNG White Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG
Bourgogne La Chapelle Notre-Dame Бургундия Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Bourgogne le Chapitre Бургундия Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Bourgogne Montrecul Бургундия Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Bourgogne mousseux Бургундия Red Wine picto.PNG
Bourgogne ordinaire Бургундия Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Bourgogne Passe-tout-grains Бургундия 1937 Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG
Bourgogne Vézelay Бургундия White Wine picto.PNG
Bourgogne rosé Бургундия 1937 Rose Wine picto.PNG
Bourgueil Луара 1937 Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG
Bouzeron Бургундия 1998 White Wine picto.PNG Red Wine picto.PNG
Brouilly Божоле 1938 Red Wine picto.PNG
Bugey Бюже 2009 White Wine picto.PNG Red Wine picto.PNG
Buzet Юго-Запад 1973 Red Wine picto.PNG Rose Wine picto.PNG White Wine picto.PNG
Cabardes Лангедок — Руссильон 1999
Cabernet d'Anjou Луара 1964
Cabernet de Saumur Луара 1964
Cadillac Бордо 1973
Cahors Юго-Запад 1971
Canon Fronsac Бордо 1939
Cassis Прованс 1936
Cérons Бордо 1936
Chablis Бургундия 1938
Chablis Grand Cru Бургундия 1938
Chablis Premier Cru Бургундия 1938
Chambertin Бургундия 1937
Chambertin-Clos-de-Beze Бургундия 1937
Chambolle-Musigny Бургундия 1936
Champagne Шампань 1936
Chapelle-Chambertin Бургундия 1937
Charlemagne Бургундия 1937
Charmes-Chambertin Бургундия 1937
Chassagne-Montrachet Бургундия 1970
Château-Chalon Юра 1936
Château-Grillet Рона 1936
Châteauneuf-du-Pape Рона 1936
Châtillon-en-Diois Рона 1975
Chaume Луара 2003
Chénas Божоле 1936
Chevalier-Montrachet Бургундия 1937
Cheverny Луара 1993
Chinon Луара 1937
Chiroubles Божоле 1936
Chorey-les-Beaune Бургундия 1970
Clairette de Bellegarde Лангедок — Руссильон 1949
Clairette de Die Рона 1993
Clairette du Languedoc Лангедок — Руссильон 1948
Clos des Lambrays Бургундия 1981
Clos de la Roche Бургундия 1936
Clos de Tart Бургундия 1939
Clos de Vougeot Бургундия 1937
Clos Saint-Denis Бургундия 1936
Collioure Лангедок — Руссильон 1971
Condrieu Рона 1940
Corbieres Лангедок — Руссильон 1985
Cornas Рона 1938
Corse или Vin de Corse Корсика 1976
Corton Бургундия 1937
Corton-Charlemagne Бургундия 1937
Costières de Nîmes Рона 1986
Côte de Beaune Бургундия 1970
Côte de Beaune-Villages Бургундия 1970
Côte de Brouilly Божоле 1938
Côte de Nuits-villages Бургундия 1964
Côte Roannaise Луара 1994
Côte-Rôtie Рона 1940
Coteaux Champenois Шампань 1974
Coteaux d'Aix-en-Provence Прованс 1985
Coteaux de Die Рона 1993
Coteaux de l'Aubance Луара 1950
Coteaux de Pierrevert Прованс 1998
Coteaux du Giennois Луара 1998
Coteaux du Languedoc Лангедок — Руссильон 1985
Coteaux du Layon Луара 1950
Coteaux du Loir Луара 1948
Coteaux du Lyonnais Лион 1984
Coteaux du Quercy Юго-Запад 2011
Coteaux de Saumur Луара 1948
Coteaux du Tricastin Рона 1973
Coteaux du Vendômois Луара 2001
Coteaux Varois Прованс 1993
Côtes de Bergerac Юго-Запад 1936
Côtes de Bergerac Blanc Юго-Запад 1936
Côtes de Blaye Бордо 1995
Côtes de Bordeaux Saint-Macaire Бордо 1937
Côtes de Bourg Бордо 1936
Côtes de Castillon Бордо 1989
Côtes de Duras Юго-Запад 1937
Côtes du Forez Бургундия 2000
Côtes de la Malepere Лангедок — Руссильон 2007
Côtes de Millau Юго-Запад 2011
Côtes de Montravel Юго-Запад 1937
Côtes de Provence Прованс 1977
Côtes de Toul Восточная Франция 1998
Côtes du Jura Юра 1937
Côtes du Luberon Рона 1988
Côtes du Marmandais Юго-Запад 1990
Côtes du Rhône Рона 1937
Côtes du Rhône Villages Рона 1966
Côtes du Roussillon Лангедок — Руссильон 1977
Côtes du Roussillon Villages Лангедок — Руссильон 1977
Côtes du Ventoux Рона 1973
Côtes du Vivarais Рона 1999
Cour-Cheverny Луара 1993
Crémant d'Alsace Эльзас 1976
Crémant de Bordeaux Бордо 1990
Crémant de Bourgogne Бургундия 1975
Crémant de Die Рона 1993
Crémant du Jura Юра 1995
Crémant de Limoux Лангедок — Руссильон 1990
Crémant de Loire Луара 1975
Crépy Савойя 1948
Criots-Bâtard-Montrachet Бургундия 1937
Crozes-Hermitage Рона 1937
Échezeaux Бургундия 1937
Entre-Deux-Mers Бордо 1937
Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge Бордо 1937
Faugeres Лангедок — Руссильон 1982
Fitou Лангедок — Руссильон 1948
Fixin Бургундия 1936
Fleurie Божоле 1936
Fronsac Бордо 1937
Frontignan Лангедок — Руссильон 1936
Fronton Юго-Запад 1975
Gaillac Юго-Запад 1970
Gaillac Premieres Côtess Юго-Запад 1970
Gevrey-Chambertin Бургундия 1936
Gigondas Рона 1971
Givry Бургундия 1946
Grand Roussillon Лангедок — Руссильон 1972
Grands Échezeaux Бургундия 1936
Graves Бордо 1937
Graves de Vayres Бордо 1937
Graves Supérieures Бордо 1937
Griotte-Chambertin Бургундия 1937
Haut-Médoc Бордо 1936
Haut-Montravel Юго-Запад 1937
Hermitage Рона 1937
Irancy Бургундия 1999
Irouléguy Юго-Запад 1970
Jasnieres Луара 1937
Juliénas Божоле 1938
Jurançon Юго-Запад 1936
L'Étoile Юра 1937
Ladoix Бургундия 1970
La Grande Rue Бургундия 1936
Lalande-de-Pomerol Бордо 1936
La Romanée Бургундия 1936
La Tâche Бургундия 1936
Latricieres-Chambertin Бургундия 1937
Les Baux-de-Provence Прованс 1995
Limoux Лангедок — Руссильон 1981
Lirac Рона 1947
Listrac-Médoc Бордо 1957
Loupiac Бордо 1936
Lussac-Saint-Émilion Бордо 1936
Mâcon Бургундия 1937
Mâcon supérieur Бургундия 1937
Mâcon-villages Бургундия 1937
Madiran Юго-Запад 1948
Maranges Бургундия 1989
Marcillac Юго-Запад 1990
Margaux Бордо 1936
Marsannay Бургундия 1987
Maury Лангедок — Руссильон 1972
Mazis-Chambertin Бургундия 1937
Mazoyeres-Chambertin Бургундия 1937
Médoc Бордо 1936
Menetou-Salon Луара 1959
Mercurey Бургундия 1936
Meursault Бургундия 1970
Minervois Лангедок — Руссильон 1985
Minervois-La Liviniere Лангедок — Руссильон 1999
Monbazillac Юго-Запад 1936
Montagne Saint-Émilion Бордо 1936
Montagny Бургундия 1936
Monthelie Бургундия 1970
Montlouis Луара 1938
Montrachet Бургундия 1937
Montravel Юго-Запад 1937
Morey-Saint-Denis Бургундия 1936
Morgon Божоле 1936
Moulin a vent Божоле 1936
Moulis или Moulis-en-Médoc Бордо 1938
Muscadet Луара 1937
Muscadet-Coteaux de la Loire Луара 1936
Muscadet-Côtes de Grandlieu Луара 1994
Muscadet-Sevre et Maine Луара 1936
Muscat de Beaumes-de-Venise Рона 1945
Muscat de Frontignan Лангедок — Руссильон 1936
Muscat de Lunel Лангедок — Руссильон 1943
Muscat de Mireval Лангедок — Руссильон 1959
Muscat de Rivesaltes Лангедок — Руссильон 1972
Muscat de Saint-Jean de Minervois Лангедок — Руссильон 1949
Musigny Бургундия 1936
Néac Бордо 1936
Nuits-Saint-Georges Бургундия 1972
Orléans Луара 2006
Orléans-Cléry Луара 2006
Pacherenc du Vic-Bilh Юго-Запад 1948
Pacherenc du Vic-Bilh Sec Юго-Запад 1948
Palette Прованс 1948
Patrimonio Корсика 1984
Pauillac Бордо 1936
Pécharmant Юго-Запад 1946
Pernand-Vergelesses Бургундия 1970
Pessac-Léognan Бордо 1987
Petit Chablis Бургундия 1944
Pineau des Charentes Шаранта 1945
Pomerol Бордо 1936
Pommard Бургундия 1936
Pouilly-Fuissé Бургундия 1936
Pouilly-Fumé Луара 1937
Pouilly-Loché Бургундия 1940
Pouilly-sur-Loire Луара 1937
Pouilly-Vinzelles Бургундия 1940
Premieres Côtes de Blaye Бордо 1994
Premieres Côtes de Bordeaux Бордо 1937
Puisseguin Saint-Émilion Бордо 1936
Puligny-Montrachet Бургундия 1970
Quarts de Chaume Луара 1954
Quincy Луара 1936
Régnié Божоле 1988
Reuilly Луара 1937
Richebourg Бургундия 1936
Rivesaltes Лангедок — Руссильон 1997
Romanée-Conti Бургундия 1936
Romanée-Saint-Vivant Бургундия 1936
Rosé de Loire Луара 1974
Rosé des Riceys Шампань 1971
Rosette Юго-Запад 1946
Roussette de Savoie Савойя 1973
Roussette du Bugey Бюже 2009
Ruchottes-Chambertin Бургундия 1937
Rully Бургундия 1939
Saint-Amour Божоле 1946
Saint-Aubin Бургундия 1970
Saint-Bris Бургундия 2003
Saint-Chinian Лангедок — Руссильон 1982
Saint-Émilion Бордо 1936
Saint-Émilion Grand Cru Бордо 1936
Saint-Estephe Бордо 1936
Saint-Georges Saint-Émilion Бордо 1936
Saint-Joseph Рона 1956
Saint-Julien Бордо 1936
Saint-Mont Юго-Запад 2011
Saint-Nicolas-de-Bourgueil Луара 1937
Saint-Péray Рона 1936
Saint-Pourçain Луара 2009
Saint-Romain Бургундия 1970
Saint-Sardos Юго-Запад 2011
Saint-Véran Бургундия 1971
Sainte-Croix-du-Mont Бордо 1936
Sainte-Foy-Bordeaux Бордо 1937
Sancerre Луара 1936
Santenay Бургундия 1970
Saumur Луара 1936
Saumur-Champigny Луара 1936
Saumur mousseux Луара 1976
Saussignac Юго-Запад 1982
Sauternes Бордо 1936
Savennières Луара 1952
Savennières-Coulée-de-Serrant Луара 1952
Savennières-Roche-aux-Moines Луара 1952
Savigny-les-Beaune Бургундия 1970
Seyssel Савойя 1942
Tavel Рона 1936
Tonnerre Бургундия 2006
Touraine Луара 1939
Touraine-Amboise Луара 1939
Touraine-Azay-le-Rideau Луара 1939
Touraine-Mesland Луара 1939
Touraine Noble Joué Луара 2001
Tursan Юго-Запад 2011
Vacqueyras Рона 1990
Valençay Луара 2004
Vin de Savoie Савойя 1973
Vins d'Entraygues et du Fel Юго-Запад 2011
Vins d'Estaing Юго-Запад 2011
Vins Fins de la Côte de Nuits Бургундия 1964
Viré-Clessé Бургундия 1999
Vinsobres Рона 2006
Volnay Бургундия 1937
Volnay Santenots Бургундия 1937
Vosne-Romanée Бургундия 1936
Vougeot Бургундия 1936
Vouvray Луара 1936

Ссылки[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]