Артишок испанский

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Артишок испанский
Artichoke Cynara cardunculus Plants 2000px.jpg
Артишок испанский
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Цветковые растения
Класс: Двудольные
Порядок: Астроцветные
Семейство: Астровые
Род: Артишок
Вид: Артишок испанский
Латинское название
Cynara cardunculus L.
Синоним

Cynara scolymusL., или Артишок посевной

NCBI 59895

Артишок испанский (лат. Cynara cardunculus) — вид многолетних растений рода Артишок (Cynara) семейства Астровые (Asteraceae), произрастает в Европе и Азии.

Вероятная родина растения — Азия. Происхождение названия объясняется от арабских слов al-khurshūf (الخرشوف), через итальянское articiocco[1]. Cynara — от греч. κύον — собака, по сходству листков обёртки с собачьими зубами, или от глагола греч. κνάω — царапаю; scolymus от греч. σκώλος — кол, острие.

Биологическое описание[править | править вики-текст]

Cynara cardunculus (Kalmthout).jpg
Соцветие Артишока испанского

Многолетнее травянистое растение.

Листья перисторассеченные, с зубчатыми лопастными сегментами, иногда колючие, снизу опушенные, зелёные или серовато-зелёные.

Цветки собраны в большие (до 12 см в диаметре) корзинки. Обёртка почти шарообразная из многорядных, мясистых при основании, листочков. Венчик трубчатый, пятираздельный, синий или сине-фиолетовый.

Плодсемянка, крупная, голая, сплюснутая или четырёхугольная, со срезанной верхушкой.

Распространение и экология[править | править вики-текст]

В диком виде растет в Южной Европе и Северной Африке. Введен в культуру Средиземноморского региона задолго до нашей эры. В настоящее время выращивается во многих странах Южной Америки и Европы, особенно во Франции и Италии.

Химический состав растительного сырья[править | править вики-текст]

Артишок, сырой
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 47 ккал 197 кДж
Вода 84,94 г
Белки 3,27 г
Жиры 0,15 г
Углеводы 10,51 г
дисахариды 0,99 г 
пищевые волокна 5,4 г 

— β-каротин 8  мкг
Тиамин (B1) 0,072 мг
Рибофлавин (B2) 0,066 мг
Ниацин (B3) 1,046 мг
Пантотеновая кислота (B5) 0,338 мг
Пиридоксин (B6) 0,116 мг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 11,7 мг
Токоферол (вит. E) 0,19 мг
Витамин K 14,8 мкг

Кальций 44 мг
Железо 1,28 мг
Магний 60 мг
Фосфор 90 мг
Калий 370 мг
Натрий 94 мг
Цинк 0,49 мг

Марганец 0,225 мг 
Источник: USDA Nutrient database

В листьях артишока содержатся флавоноидные гликозиды — производные лютеолинацинарозид, сколимозид и цинаротризид; фенолкарбоновые кислоты (кофейная, хлорогеновая, неохлорогеновая, 4-о-кофесил-кофеил-D-хинная кислота). Кроме того, в составе растения найдены гликолиевая и глицериновая кислоты, полисахарид инулин.

Цветоложе содержит белковые вещества, углеводы, каротин, инулин, в большом количестве витаминытиамин, рибофлавин, аскорбиновую кислоту.

Применение[править | править вики-текст]

Артишок начали культивировать более 5 тысяч лет тому назад, как пищевое и лекарственное растение. У древних греков и римлян он ценился выше всех других овощей. Считалось, что употребление артишока в пищу смягчает запах пота, способствует приятности дыхания, а сок, выжатый из растения до цветения, укрепляет редеющие волосы. В Испании и Португалии настой из цветов Артишока испанского и Артишока приземистого издавна используется вместо сычужной вытяжки при приготовлении овечьих и козьих сыров.

В Россию он, как декоративное растение, был завезен по указанию Петра I.

Применение в кулинарии[править | править вики-текст]

Артишок — популярное пряно-вкусовое овощное растение во многих странах Западной Европы, особенно во Франции, Италии, Греции. В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и утолщенные основания чешуек нижних рядов обертки. Из сырых и консервированных артишоков приготовляют салат, в отварном виде его едят с соусами. Нижняя часть мякоти артишока — ценный диетический продукт. Благодаря наличию цинарина растение полезно пожилым людям и больным атеросклерозом (при употреблении в пищу отмечается улучшение самочувствия и снижение холестерина).

Artichokes.jpg
Artichokes being cooked.jpg
Artichoketea.jpg
Слева направо:
Собранный артишок. Артишок подготовленый для приготовления. Пакетик артишокового чая.

Применение в медицине[править | править вики-текст]

В последние годы во многих странах мира из листьев артишока получены лекарственные препараты. В экспериментах на животных и в клинических испытаниях подтверждено их мочегонное, желчегонное и гипохолестеринемическое действие. Препараты артишока применяются для лечения желтухи (особенно у детей), жёлчно-каменной болезни, гепатита, эндартериита, а также атеросклероза. Имеются сведения об успешном применении его препаратов для лечения аллергии (крапивницы, сывороточной болезни и др.), ряда форм псориаза и экзем. Артишок показан в пред- и послеоперационном периоде больным, подвергшимся операциям на печени и почках. Экстракт артишока и цинарин у людей и животных при приеме внутрь оказывает выраженное холеретическое действие, увеличивая в желчи сухой остаток и содержание холестерина. При лечении сифилиса препаратами из группы арсенобензолов одновременное назначение больным экстракта артишока ослабляет их токсическое действие на печень. У больных азотемией экстракт вызывает увеличение диуреза и концентрационной способности почек, азотурию и улучшение общего состояния.

Применение в народной медицине[править | править вики-текст]

Древнеримский ученый Плиний Старший ценил артишок как мочегонное средство. В эпоху Возрождения и Средние века растение применяли как мочегонное, противоревматическое и желчегонное средство. В XVIII—XIX вв. листья артишока широко использовали для лечения желтухи, цинги, при отёках, ревматизме, некоторых сердечных заболеваниях, сопровождающихся отёками, как потогонное и средство, повышающее аппетит. В России упоминание о лекарственной ценности артишока впервые встречается у А. Т. Болотова («О том, что в артишоках врачебного»), использовался он в те времена при желтухе и хронической ломоте.

Классификация[править | править вики-текст]

Таксономия[править | править вики-текст]

Вид Артишок испанский входит в род Артишок (Cynara) семейства Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales).


  ещё 12 семейств (согласно Системе APG II)   ещё около 10 видов
       
  порядок Астроцветные     род Артишок    
             
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Астровые     вид Артишок испанский
           
  ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II)
  ещё около 900—1000 родов  
     

Разновидности[править | править вики-текст]

В ходе культивации было выведено ряд разновидностей, различающихся цветом и размером цветоложа и количеством семян. Вегетативные разновидности:

  • Зелёный цвет, большой размер — Camus de Bretagne, Castel (Франция), Green globe (США).
  • Зелёный цвет, средний размер — Blanca de Tudela (Испания), Argentina, Española (Чили), Blanc d'Oran (Алжир), Sakiz, Bayrampsha (Турция).
  • Пурпурный цвет, большой размер — Romanesco, C3 (Италия).
  • Пурпурный цвет, средний размер — Violet de Provence (Франция), Brindisino, Catanese (Италия), Violet d'Algerie (Алжир), Baladi (Египет).

Многосеменные разновидности:

  • Промышленные — Madrigal, Lorca, A-106, Imperial Star.
  • Зелёные — Symphony, Harmony
  • Пурпурные — Concerto, Opal, Tempo.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. artichoke - Definition from the Merriam-Webster Online Dictionary

Литература[править | править вики-текст]

  • Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.

Ссылки[править | править вики-текст]