Аспартам

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Не следует путать с термином «Аспартат».

Аспартам
Systematic name	N-L-a-аспартил-L-фенилаланина 1-метиловый эфир
Химическая формула	Шаблон:ChemicalFormula
Молекулярная масса	294.301 г/моль
Температура плавления	246–247 °C
Номер CAS	[22839-47-0] [1]
SMILES	Шаблон:SMILES

Аспартам - искусственный подсластитель, заменитель сахара (пищевая добавка E951). Соединение двух аминокислот (дипептид) - аспарагиновой и фенилаланина.

Аспартам приблизительно в 200 раз слаще сахара. Часто выпускается в виде таблеток, называемых сластилин. Сластилин не имеет запаха, сладок на вкус, хорошо растворяется в воде. Одна таблетка сластилина содержит 4 ккал, равна 1/2 кусочка пилёного сахара-рафинада или 1 чайной ложке сахарного песка. Сластилин используется больными сахарным диабетом, людьми, страдающими ожирением.

[править] История

Аспартам был открыт в 1965 г. Джеймсом М. Шлаттером, химиком, работавшим на компанию Сёрл (G.D. Searle & Company). Шлаттер синтезировал аспартам в ходе исследований для производства лекарств от язвы. Он обнаружил сладкий вкус аспартама случайно, облизнув палец, на который попал аспартам. Первыми стали применять аспартам США и Великобритания - с 1981 года.

[править] Применение

Типичные концентрации аспартама в некоторых пищевых продуктах (мг/кг):

Напитки, пиво - 600
Мороженое - до 8000
Хлебобулочные изделия - 1500
Жевательная резинка - до 5500
Десерты - до 1000
Кондитерские изделия - 2000
Консервированные фрукты - 1000
Маринады, пресервы - до 300

[править] Свойства

Аспартам разрушается при 80 градусах, поэтому он не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке.

[править] Безопасность

Аспартам в организме человека распадается на две аминокислоты и метанол. Аминокислоты являются составной частью белка и не только не опасны, но даже необходимы организму. Метанол же (в больших количествах) является токсичным веществом. Собственно отсюда идут и все разговоры о вреде аспартама. Но в малых количествах метанол постоянно образуется в организме человека в результате естественных метаболических процессов (т.е. в результате нормальной жизнедеятельности человеческого организма). Кроме того в свежих фруктах и соках также присутствует метанол (в среднем 140мг на литр). Всего 10% (по массе) аспартама превращается в метанол в результате метаболизма. Таким образом, литр натурального сока содержит больше метанола (140 мг на литр), чем напиток, подслащеный аспартамом (60 мг метанола на литр). См.также: http://www.inchem.org/documents/ehc/ehc/ehc196.htm