Атлантическая сельдь

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Атлантическая сельдь
Herringadultkils.jpg
Научная классификация
Международное научное название

Clupea harengus Linnaeus, 1758

Подвиды
Ареал

изображение

Охранный статус
Wikispecies-logo.svg
Систематика
на Викивидах
Commons-logo.svg
Изображения
на Викискладе
ITIS   161722
NCBI   7950

Атлантическая сельдь (лат. Clupea harengus) — вид рыб семейства сельдевых (Clupeidae}.

Clupea harengus в бочке
Стая Clupea harengus

Атлантическая сельдь является одним из самых распространенных видов рыб на планете. Представителей вида можно найти по обе стороны Атлантического океана, когда они собираются вместе в большие косяки. Отдельные особи могут вырасти до 45 сантиметров в длину и весить более половины килограмма. Они питаются крилем и мелкими видами рыб, а их природными хищниками являются киты, треска и другие крупные рыбы. Второе название — многопозвонковая.

Средняя длина тела атлантической сельди — 20—25 см, но встречаются особи, достигающие 40—42 см в длину. Количество позвонков колеблется в районе 55—60 шт. В обычное время (кроме периода нереста) обитает в толще воды на глубине до 200 м.

Нерест атлантической сельди[править | править вики-текст]

В среднем самка атлантической сельди производит от 10 до 100 тысяч икринок. Через 2—3 недели после нереста из икринок появляются личинки длиной 5—8 мм, которые через неделю далеко разносятся течениями. К августу—сентябрю, выростая до 4—6 см, они массами подходят к берегам. После селёдки размером более 6—7 см (которую часто называют килькой) начинают активно распространяться почти по всему Баренцову морю.

Исходя из периода и особенностей нереста различают несколько рас атлантической сельди:

  • Весенне-нерестующая сельдь

Основные виды — норвежская весенне-нерестующая сельдь и исландская весенне-нерестующая сельдь. Перед началом нереста стаи молодых рыб приходят на откорм в Баренцево море. В возрасте 5-8 лет (достижение половой зрелости) в марте-апреле подходят к берегам Исландии, Норвегии, Фарерских, Шетландских и Оркнейских островов. Температура воды, необходимая для нереста сельди, составляет 10—15°С (но не ниже 5°С). Среднее количество икринок, выметанное одной самкой, достигает 60—70 тыс.

  • Летне-нерестущая сельдь

Основной вид — исландская летне-нерестующая сельдь. Отличается от весенне-нерестующей большей плодовитостью (150—200 тыс. икринок на одну половозрелую самку) и более ранним возрастом достижения половой зрелости (обычно 3—4 года). Основные места нереста — воды у берегов Новой Англии и Шотландии, а также юг Гренландии (самки откладывают икру на глубине от 2 до 20 м). Время нереста — июль-август. Летне-нерестующая сельдь отличается меньшим размером и продолжительностью жизни.

Нередко встречаются стада сельди, нерестующие осенью, а также зимой.

Добыча сельди[править | править вики-текст]

На данный момент известны и успешно применяются различные способы добычи сельди, наиболее распространенные из них — пелагический трал, кошельковый невод и дрифтерные сети. Промысел наиболее распространен в Норвегии. Остальные страны-добытчики сельди — Дания, Исландия, Канада, Россия и др.

Различают четыре промысловые категории сельди: мелкая сельдь (7—19 см в возрасте 1—3 лет), жирная сельдь (19—26 см в возрасте 3—4 лет), крупная преднерестовая сельдь (5—7 лет) и нерестовая сельдь (5—8 лет). Самой ценной считается жирная сельдь — она хорошо просаливается и поддается консервированию. Содержание жиров в сельди после откорма может превышать 20 %.

Употребление в пищу[править | править вики-текст]

Сельдь употребляется в пищу в сыром, копченом, соленом и маринованном виде. Является источником витаминов A, D и B12, а также полиненасыщенных жирных кислот. Согласно последним исследованиям, употребление сельди в пищу снижает риск развития болезней сердца и сосудов, благодаря увеличению в организме числа липопротеинов высокой плотности. Селедочный жир уменьшает размер адипоцитов (жировых клеток), что способствует снижению риска возникновения диабета второго типа. Кроме того, сельдь содержит антиоксиданты.

Питательная ценность[1]

Витамины мкг/100 г
Витамин А 6
Витамин D 11,5
Витамин B12 14
мг/100 г
Витамин Е 0,6
Тиамин 0,04
Рибофлавин 0,3
Кислота никотиновая 4
Кислота пантотеновая 1
Пиридоксин 0,5
Аминокислоты г/100 г
Кислота аспарагиновая 1,4
Треонин 0,6
Серин 0,5
Кислота глутаминовая 2,5
Пролин 0,5
Глицин 0,7
Аланин 0,9
Валин 0,8
Метионин 0,4
Изолейцин 0,7
Лейцин 1,1
Тирозин 0,5
Фенилаланин 0,6
Лизин 1,4
Гистидин 0,4
Аргинин 0,9
Триптофан 0,2
Минералы и микроэлементы мг/100 г
Натрий 87
Калий 440
Кальций 38
Железо 0,9
Селен 0,04
Цинк 0,6
Марганец <0,05
Магний 32
Фосфор 270
Медь <0,06
Холестерин 68
Кислоты жирные  %
14:0 7,1
16:0 14
16:1 6,1
18:0 1
18:1 8,6
18:2 омега-6 1,2
18:3 омега-3 1
18:4 омега-3 23,3
20:1 11,3
20:4 омега-3 0,5
20:4 омега-6 0,3
20:5 омега-3 9,4
22:1 19,4
22:5 омега-3 0,7
22:6 омега-3 9,9
Насыщенные кислоты — всего 23,1
Мононасыщенные кислоты — всего 46,5
n-3 — всего 24,8
n-6 — всего 1,7
г (n-3)/100 г 3,5

Подвиды[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]