Афлатоксины

Химическая структура (–)-афлатоксина В₁

Химическая структура (–)-афлатоксина G₁

Афлатоксины — смертельно опасные микотоксины, относящиеся к классу поликетидов. Производящие токсин грибы нескольких видов рода аспергилл (главным образом A. flavus и A. parasiticus) — растут на зёрнах, семенах и плодах растений с высоким содержанием масла (например, на семенах арахиса) и других субстратах. Сильнее обычно заражены грибами продукты, хранящиеся в жарком и влажном климате. Так же токсин обнаруживается в молоке животных употреблявших зараженный корм. Из всех биологически производимых ядов афлатоксины являются самыми сильными гепатоканцерогенами из обнаруженных на сегодняшний день. При попадании в организм высокой дозы яда смерть наступает в течение нескольких суток из-за необратимых поражений печени. Токсичность этих видов была по большей части неизвестна вплоть до 1960-х, когда в Британии неожиданно умерли 100 тысяч индюшек. Афлатоксины, со временем и при неправильном хранении, образуются в залежалом сборах чая и других трав и при добавлении в них воды образуется белая плёночка. Это явный показатель того, что лист давно умер и превратился в сено.

Ссылки

• «Ядовитые растения и животные СССР»