Ацетоин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Ацетоин
Ацетоин
Ацетоин
Общие
Систематическое
наименование
З-гидрокси-2-бутанон
Хим. формула C4H8O2
Физические свойства
Состояние жидкость/твёрдое вещество
Молярная масса 88 г/моль
Классификация
Рег. номер CAS 513-86-0
PubChem 179
SMILES
ChemSpider 21105851
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иначе.

Ацетоин (ацетилметилкарбинол, З-гидрокси-2-бутанон) — вещество, являющееся простейшим представителем ацилоинов. Ацетоин представляет из себя бесцветную или жёлтую жидкость с сильным маслянисто-сливочным запахом. Может существовать в форме мономера или димера. Товарный продукт, используемый в промышленности чаще всего представляет собой димер. Является одним из продуктов бутандиолового брожения (родов Escherichia, Erulinia, Serrata). Содержится в сливочном масле, вине, кофе. Применяется в производстве пищевых ароматизаторов.

Литература[править | править вики-текст]

Войткевич С. А. 1.67 // 865 душистых веществ для парфюмерии и бытовой химии. — М.: Пищевая промышленность, 1994.