Барбекю

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Приготовление на гриле

Барбекю́ (англ. barbecue, фр. barbecue, сокр. BBQ):

Термин традиционно распространён в США и близок к традиционному для России шашлыку.

Первая часть книги «Хроника Перу», впервые упоминающая барбекю (1553)

В узком, технологическом смысле термин «барбекю» обозначает метод приготовления продукта способом запекания в стороне[уточнить] от углей, при относительно невысокой температуре (100—120 °С). Это значение сохраняется в южных штатах США, для которых такой способ приготовления мяса традиционен с XVIII в.

Происхождение слова[править | править вики-текст]

В 1553 году даётся первое упоминание этого слова в книге «Хроника Перу» Сьеса де Леона как исп. barbacoa[1][2].

Приготовление[править | править вики-текст]

В широком смысле международно признанный термин барбекю объединяет всевозможные виды способов приготовления продуктов (традиционно мяса, но термин распространился и на приготовление рыбы, птицы, овощей, фруктов, десертов, поджаривание ломтиков хлеба) на жаре угля, газа или электрического теплового нагревателя — это и шашлык, и гриль, и кебаб, и хоровац, и мцвади, и браай, и шураско, и якинику. Этот смысл слово приобрело в 1940—50-х гг. в связи с широким распространением пригородной культуры, в первую очередь в англоязычных странах (США, Австралия).

Оборудование

Гриль-печь

Печь барбекю может представлять собой достаточно сложную конструкцию, включающую в себя очаг с грилем и вертелом (как правило, оснащенным электроприводом), варочную печь, духовку, коптильню, тандыр и т. п. Кроме того конструкция барбекю должна предусматривать свободные поверхности — полочки — для размещения собственно приготавливаемых продуктов и соответствующей кухонной утвари, которая потребуется в процессе приготовления пищи. Также необходимо предусмотреть наличие разделочного стола и встроенной мойки.

При кладке печи барбекю используют не только кирпич, но и различные натуральные камни различных размеров и форм, которые придают барбекю оригинальную форму и стильный дизайн.

Также для приготовления применяются гриль-барбекю смокеры и гриль-котлы.

Барбекю (соус)[править | править вики-текст]

Барбекю (соус) — общее название специфических соусов, подаваемых к продуктам, жареным на барбекю. Наиболее известными классическими региональными соусами барбекю в США являются: Kansas City, East Carolina, Lexington, Tennessee Whiskey, South Carolina Mustard[источник не указан 142 дня].

Барбекю (мероприятия)[править | править вики-текст]

Барбекю как мероприятие — вечеринка, пикник на открытом воздухе с приготовлением барбекю.

См. также[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]