Бешамель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
При приготовлении лазаньи используется соус бешамель.

Бешаме́ль (фр. béchamel) — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.

Происхождение[править | править вики-текст]

Существуют две версии происхождения соуса:

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Бешамель // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Литература[править | править вики-текст]

Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «бешамель»
  • Sarah R. Labensky, Alan M. Hause On cooking: a textbook of culinary fundamentals. — Second Edition. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — 1158 p. — ISBN 0138626405
  • Кракнел Г. Л., Кауфман Р. Д. Большая книга кулинарного искусства = Кулинария для профессионалов = Practical Professional Cookery. — М.: АСТ: Астрель, 2008. — 911 с. — ISBN 9785170538164