Бифштекс
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Бифштекс (от англ. beef (говядина) + steaks (куски) — «куски говядины») — блюдо из жареной говядины. Англичане называют это блюдо стейком. Часто встречается такой подвид бифштекса как рубленный (зачастую пропущенный через мясорубку) бифштекс, который является предком котлеты. Бифштексы также классифицируют на прожаренные и «с кровью». Часто подаётся с яичницей.
В США стейк часто готовится на гриле и нередко из цельного куска говядины, а бифштекс из рубленого мяса, будучи приготовленным на гриле, называется en:Salisbury steak/en:Hamburger steak (Салисбурский[1] стейк/Гамбургергский стейк), а будучи жареным в кляре — en:Chicken fried steak/en:Country fried steak (Стейк, жареный «по-куриному»/Стейк, жареный по-деревенски).
Готовность бифштексов характеризуется степенями прожарки. В европейской кухне существуют следующие степени прожарки бифштексов:
- Rare (рэа) - мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты)
- Medium Rare (мидиум рэа) - мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженого * розового цвета (190-200 градусов, 4-5 минут)
- Medium (мидиум) - мясо с розоватым соком (180 градусов, 6-7 минут)
- Medium Well (мидиум уэл)- мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут)
- Well Done(уэл дан)- абсолютно прожареное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в пароконвектомате)
[править] Примечания
[править] См. также
- блюда аналогичные бифштексу из фарша
- Люля-кебаб
- Котлеты
- Крокеты (разновидность котлет с начинкой)
- Клопс
- Шницель
- Кордон блю (разновидность шницеля)
- Фрикадельки
- Тефтели
- Короккэ (コロッケ) — японская разновидность крокетов
- Кацудон (カツ丼) — японское блюдо из риса и жаренной котлеты с яйцом
- Тонкацу (豚カツ, とんかつ, トンカツ) — японское блюдо из панко и жаренной котлеты подаваемое обычно с капустой
- Фалафель — ближневосточное блюдо, похожее на жаренные тефтели, но без мяса
- Аранчини - сицилийские котлеты с рисом
- Мититеи
- блюда аналогичные стейку из цельного куска мяса приготовленного на гриле
