Бифштекс

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Бифштекс из ненарубленного маринованного мяса, посыпанный зеленью, приготовленный «с кровью» на гриле
Готовый жареный бифштекс из нарубленного мяса, приготовленный на гриле
Жареный во фритюре бифштекс из отбитого мяса в кляре

Бифштекс (от англ. beef (говядина) + steaks (куски)), стейк-филе — блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка, стейк из головной части вырезки. Часто встречается такой подвид бифштекса как рубленый (зачастую пропущенный через мясорубку) бифштекс, который является прототипом котлеты. Бифштексы также классифицируют на прожаренные и «с кровью». В Британии традиционно часто подаётся с йоркширским пудингом, а в США как часть гамбургера.

В США бифштекс часто приготавливается на гриле и нередко из цельного куска говядины (см. барбекю), а бифштекс из рубленого мяса, будучи приготовленным на гриле, называется солсберийским или гамбургским, а будучи жареным в кляре — стейк, жареный «по-куриному» или стейк, жареный по-деревенски.

Степени прожарки[править | править вики-текст]

Готовность бифштексов характеризуется степенями прожарки. В европейской кухне существуют следующие степени прожарки бифштексов:

  • "С кровью" (rare) — непрожаренное мясо с красным мясным соком (200 °С, 2—3 минуты)
  • Непрожаренный (medium rare) — мясо с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 °С, 4—5 минут)
  • Средний (medium) — мясо с розоватым соком (180 °С, 6—7 минут)
  • Почти прожаренный (medium well) — мясо с прозрачным соком (180 °С, 8—9 минут)
  • Прожаренный (well done) — абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 °С, 8—9 минут + доготовка в пароконвектомате)

Ссылки[править | править вики-текст][править | править вики-текст]

Блюда аналогичные бифштексу из фарша[править | править вики-текст]

блюда аналогичные стейку из цельного куска мяса приготовленного на гриле

Литература[править | править вики-текст]

Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «бифштекс»
  • Бифштекс — Краткая энциклопедия домашнего хозяйства/ред. И. М. Скворцов и др. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия» — 1959.