Болгарская кухня
Болгарская кухня — национальная кухня, распространенная в Болгарии и других странах Юго-Восточной Европы. Болгарская кухня схожа с турецкой и греческой. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, длительными историческими связями. Также достаточное влияние оказали армянская, итальянская, венгерская и средиземноморская кухня.
Содержание |
[править] Специфика кухни
Болгарская кухня основана на широком использовании овощей, трав и фруктов. Кухня богата рецептами салатов, горячих и холодных супов.
Особенностью приготовления является тепловая обработка продуктов на слабом огне в течение часа, продукты главным образом готовятся одновременно в составе одного блюда. Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд. Более часто, по сравнению с другими кухнями, в блюдах используют лук, чеснок, красный, черный и душистый перец, лавровый лист, петрушка, чабер, мята.
[править] Традиционная кулинария
Как и в любой национальной кухне, в болгарской существуют блюда, которые готовятся к определённым народным, религиозным или государственным праздникам. Например, постную сарми и чушки (перцы) на Сочельник, капаму (?) и другие блюда с квашеной капустой на Новый год, рыбу на день Святого Николая (6 декабря), баницу и халву (?) на Масленицу, козунак на Пасху, ягнёнка на День храбрости (день Святого Георгия).
[править] История
[править] Традиционные болгарские блюда
[править] Закуски, салаты, печёности
Основой многих блюд болгарской кухни являются сыры, это и мягкая брынза и жёлтый кашкавал. Сыры являются ингредиентами многих салатов и запеканок. В болгарской кухне салаты в основном овощные, в которых используются свежие и маринованные овощи и травы. Печёности ориентированы на запекания сырной основы с овощами. Соусы также овощные, например лютеница. В качестве хлеба болгары используют питу, и сладкие куличи — козунаки.
| Название | Описание |
|---|---|
| Брынза | Рассольный сыр |
| Шопский салат | Овощной салат |
| Овчарский салат | Овощной салат с ветчиной |
| Баница | Пирог с брынзой |
| Тиквеник | Пирог с тыквой |
| Попара | |
| Погача | Хлеб (подобен караваю) |
| Кашкавал | Сыр |
| Лютеница | Смесь из измельченного перца и помидоров с приправами |
| Лютика | |
| Тутманик | Слоеный пирог с начинкой из брынзы и мяса |
| Текица | |
| Катма | Лепёшка, подобная оладьям |
| Мыраница | |
| Болгарский огуречный салат |
[править] Супы
Болгарская кухня богата супами: зелеными, мясными и рыбными, которые готовят в зависимости от сезона. Так например, таратор обычно готовят летом. Также одними из самых известных болгарских супов являются «шкембе чорба» и «курбан чорба».
| Название | Описание |
|---|---|
| Таратор | Холодный суп из кисломолочного йогурта со свежими огурцами |
| Чорба | Густой горячий суп |
[править] Основные блюда
| Название | Описание |
|---|---|
| Мусака | Запечённый фарш с картофелем или баклажанами с яично-молочной заливкой |
| Гювеч | Запечённое мясо с картофелем, баклажанами, помидорами и другими овощами |
| Каварма | Запечённое мясо с луком и со специями |
| Сарми | Голубцы из свинины, говядины или баранины в капустных или виноградных листьях |
| Кебаб | Тушеные кусочки свинины или баранины с красным перцем и специями |
| Пастарма | бастурма — вяленое мясо со специями |
| Имамбаялда | |
| Плакия | мясо или рыба с большим количеством лука — запекается в духовке |
| Яхния | Густое блюдо из мяса и овощей |
Колбасы:
[править] Десерты
| Название | Описание |
|---|---|
| Лукум | Сладость из крахмала, сахара и воды, в которую иногда добавляют орехи |
| Халва | Сладость из сахара, орехов или семян |
| Пахлава | Сладость из слоеного теста с орехами в сиропе |
| Гараш | Шоколадный торт |
[править] Деликатесы
- Elenski but
[править] Традиционные болгарские напитки
[править] Безалкогольные напитки
| Название | Описание |
|---|---|
| Йогурт | Кисломолочный напиток |
| Айран | Кисломолочный напиток изготовляемый из йогурта и воды |
| Минеральные воды: | Bankia, Devin, Gorna Banya, Hissar |
[править] Алкогольные напитки
Виноградарство в Болгарии имеет глубокие корни. В Болгарии производят белые и красные вина, среди традиционных крепких напитков выделяют ракию и мастику.
| Название | Описание |
|---|---|
| Мастика | Крепкий напиток, 47 % спирта |
| Мента | Мятный ликёр |
| Боза | Лёгкий напиток, 1 % спирта |
| Ракия | Крепкий напиток, 40-60 % спирта: Сливовица, Виноградная ракия, Абрикосовая ракия |
| Вина | Мавруд, Памид, Гамза, Dimyat, Мискет, Мускат, Пелинковач |
