Бородинский хлеб

Бородинский хлеб — распространённый вид хлеба на территории России и стран бывшего СССР сортов ржаного («чёрного») хлеба.

В состав теста, помимо обычных ржаной муки, дрожжей, соли, входит ржаной солод, сахар, патока и кориандр. В бородинском хлебе содержатся витамины B1 и B2.

Приготовляется заварным способом.

Точно не известно, откуда произошло название бородинского хлеба. Существует не подтвержденная источниками легенда о том, что бородинский хлеб впервые был испечён монахинями женского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы (отсюда и название) вдовой одного из солдат. Известно, однако, что рецептура нынешнего бородинского хлеба была разработана в 1933 году Московским трестом хлебопечения; согласно этой рецептуре одним из ингредиентов хлеба был кориандр. Ни в одном литературном источнике, посвященному хлебопечению, до 1920 года нет ни одного упоминания названия хлеба «Бородинский», так что вполне возможно, что название хлеба появилось вместе с его современной рецептурой. Тем не менее, похожие рецепты существовали до революции, они упоминаются в литературе о хлебопечении конца XIX века (вместо кориандра в них значится тмин).

Близкие сорта хлеба

• Нарачанский хлеб, Беларусь. Выпускается в настоящее время.
• Радзивилловский хлеб, Беларусь. Выпускается в настоящее время.
• Рижский хлеб
• Карельский хлеб (с добавлением изюма)
• Бродинский хлеб, Беларусь.
• Куликовский хлеб, Беларусь.
• Пумперникель

Ссылки

• Бородинский хлеб
• ГОСТ на бородинский хлеб