Бородинский хлеб
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Бороди́нский хлеб — один из наиболее популярных на территории России и стран бывшего СССР сортов ржаного («чёрного») хлеба. В состав теста, помимо обычных ржаной муки, дрожжей, соли, входит ржаной солод, сахар, патока и кориандр. В бородинском хлебе содержатся витамины B1 и B2.
Точно не известно, откуда произошло название бородинского хлеба. По легенде бородинский хлеб впервые был испечён монахинями женского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы (отсюда и название) вдовой одного из солдат. Но это всего лишь красивая легенда. Рецептура нынешнего Бородинского хлеба была разработана в 1933 году Московским трестом хлебопечения[1] и уже по этой рецептуре стали использовать кориандр вместо тмина. До революции Бородинский хлеб выпекался с тмином, хотя ни в одном литературном источнике, посвященному хлебопечению, до 1920 года нет ни одного упоминая названия хлеба «Бородинский». Вполне возможно, что название хлеба появилось вместе с его современной рецептурой, а до революции он назывался иначе, так как встречается в литературе о хлебопечении конца XIX в. похожая рецептура.
[править] Близкие сорта хлеба
- Нарачанский хлеб, Беларусь. Выпускается в настоящее время.
- Радзивилловский хлеб, Беларусь. Выпускается в настоящее время.
[править] Ссылки
 |
Это незавершённая статья по истории России. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
