Брегенвурст

Брегенвурст (нем. Bregenwurst) — сыровяленая или слабокопченная колбаса, типичная для северо-западных и центральных регионов Германии.

Брегенвурст является традиционным колбасным продуктом в землях Нижняя Саксония и Саксония-Ангальт. В его состав входят: нежирная свинина, свиная брюшина, лук, пищевая соль и чёрный перец. Как правило, подаётся к столу с зелёной капустой (грюнколь). В этом случае брегенвурст предварительно некоторое время тушится вместе с капустой. Особенно часто такие трапезы происходят во время традиционных северо-германских праздников грюнколь.

На нижненемецком диалекте (платтдойч) Bregen или Brägen означает «мозг», что указывает на то, что ранее в состав этой колбасы входил также свиной мозг. В настоящее время использование мозга при приготовлении брегенвурст запрещено.