Бульон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Перейти к: навигация, поиск

Бульонжидкий навар из мяса, рыбы или овощей. Содержит небольшое количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее значение, чем питательное, также легкоусваиваем даже ослабленным организмом.

Свежий бульон часто применяют как питание при болезнях, когда рекомендуется жидкое питание, например, при отравлениях и расстройствах пищеварительной системы. Но некоторые врачи не рекомендуют использовать жирные бульоны в качестве питания по причине того, что организму, особенно если он ослаблен высокой температурой, очень сложно переварить такое жирное блюдо[источник?].

Бульон подают к столу как самостоятельное блюдо, так и вместе с гарниром. Часто в бульон добавляют иные продуктыкрупу, хлеб, яйцо и т. д. Помимо прочего, бульон часто служит заправкой для различного рода соусов.

В продаже распространены «бульонные кубики» — концентраты быстрого приготовления. Следует отметить, что "бульонные кубики" содержат усилители вкуса - вещества пищевой химии, со временем вызывающие притупление чувствительности вкусовых рецепторов[источник?], а также различные аллергические реакции вплоть до асфиксии[источник?].

Как блюдо, бульон распространён во многих странах.

[править] Рыбный бульон

Уха — рыбный бульон с кореньями и специями.

[править] Овощной бульон

Бульоном также называют овощной отвар. Наиболее часто используется бульон на основе моркови, лука и корня сельдерея.

В японской кухне широко применяется бульон из водоросли комбу. На нем варят рис для суши и суп-мисо.

[править] См. также

Логотип «Викисловаря»
В Викисловаре есть статья «бульон»