Бульон
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Бульон — жидкий навар из мяса, рыбы или овощей. Содержит небольшое количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее значение, чем питательное, также легкоусваиваем даже ослабленным организмом.
 |
В этой статье не хватает ссылок на источники информации.
Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. |
Свежий бульон часто применяют как питание при болезнях, когда рекомендуется жидкое питание, например, при отравлениях и расстройствах пищеварительной системы. Но некоторые врачи не рекомендуют использовать жирные бульоны в качестве питания по причине того, что организму, особенно если он ослаблен высокой температурой, очень сложно переварить такое жирное блюдо[источник?].
Бульон подают к столу как самостоятельное блюдо, так и вместе с гарниром. Часто в бульон добавляют иные продукты — крупу, хлеб, яйцо и т. д. Помимо прочего, бульон часто служит заправкой для различного рода соусов.
В продаже распространены «бульонные кубики» — концентраты быстрого приготовления. Следует отметить, что "бульонные кубики" содержат усилители вкуса - вещества пищевой химии, со временем вызывающие притупление чувствительности вкусовых рецепторов[источник?], а также различные аллергические реакции вплоть до асфиксии[источник?].
Как блюдо, бульон распространён во многих странах.
[править] Рыбный бульон
Уха — рыбный бульон с кореньями и специями.
[править] Овощной бульон
Бульоном также называют овощной отвар. Наиболее часто используется бульон на основе моркови, лука и корня сельдерея.
В японской кухне широко применяется бульон из водоросли комбу. На нем варят рис для суши и суп-мисо.
[править] См. также
 |
Это незавершённая статья о еде и напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
