Вагаси

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Подготовка вагаси к традиционной японской чайной церемонии

Вагаси (яп. 和菓子?) — традиционные японские сладости. При их создании используются натуральные продукты: бобовые (в основном красная фасоль — адзуки), рис, различные виды батата, агар-агар (растительный желатин), каштаны, различные травы и чаи.

Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости. Они даже могут показаться совсем несладкими людям, которые к ним не привыкли.

Основные разновидности вагаси[править | править вики-текст]

Ёкан с зелёным чаем
  • Анко — паста из адзуки — используется как начинка для различных видов вагаси.
  • Аманатто — сушеные бобы в сахарной глазури (см. Натто).
  • Аммицу — кусочки охлажденного желе из агар-агар с фруктами и сладкой подливкой.
  • Амэ[ja] — вид карамели, изготовленной из крахмала и сахара.
Аммицу
  • Варабимоти — кусочки прозрачного теста, приготовленного из вараби (молодых побегов папоротника). Подаются со сладкой соевой мукой кинако и сиропом из жженого сахара куромицу.
Куса-данго
  • Дораяки — два круглых бисквита с начинкой из анко;
  • Ёкан — пастила из сладковатой бобовой пасты и агар-агар;
  • Имагаваяки — жареный пирожок с начинкой из анко;
    • Тайяки — разновидность имагаваяки, изготовленный в форме рыбки;
    • Кастелла — японский бисквит;
  • Карукан;
  • Кинкато — сахарная карамель;
  • Кинцуба — жареный пирожок из пресного теста с начинкой из анко;
  • Мандзю — пирожки, запечённые в форме, с различной сладкой начинкой;
  • Монака — две тонкие хрустящие вафли с начинкой из анко;
  • Моти — колобки или лепешки из варёного на пару и толчёного белого риса. Бывают с различными начинками и без них, поджаренные или нет;
    • Ботамоти — моти, снаружи покрытые пастой из фасоли адзуки «анко»;
    • Гюхи — более мягкая разновидность моти. Как правило, готовится из смеси риса и рисовой муки;
    • Дайфуку — основная разновидность моти, начинённые анко;
    • Данго — кусочки моти, нанизанные на деревянные шпажки и политые сиропом;
    • Касивамоти — моти, завернутое в солёный лист дуба;
    • Кусамоти — моти зеленоватого цвета, изготовленное с добавлением японской полыни ёмоги;
    • Сакурамоти — моти, завёрнутое в солёный вишнёвый лист;
    • Юкими дайфуку — бренд мороженого в рисовом тесте;
  • Нэрикири — пирожные из белой фасолевой пасты, сахара и гюхи (см. выше) или тертого нагаимо (вид горного ямса);
  • Ракуган — твердые конфетки с большим содержанием сахара, используются во время чайной церемонии — см. Чайная церемония;
  • Сёгато — засахаренный имбирь;
  • Сируко (также дзэндзай) — традиционная новогодняя сладость, суп из сладкой фасоли с кусочками моти;
  • Уиро — приготовленные на пару пирожные из рисовой муки и сахара, схожие с моти.

История Вагаси[править | править вики-текст]

В эпоху Яёй (300 год до н. э. — 300 год н. э.) в качестве естественных «сладостей» японцы употребляли в пищу свежие фрукты, ягоды и орехи. Но уже в эпоху Нара (710—794) из Китая вместе с буддизмом проникли технологии обработки риса, и на Японских островах тоже начали изготавливать моти и данго. Правда, в то время они были редким и дорогим лакомством, которое вряд ли мог бы позволить себе среднестатистический японец, так что рисовые пирожки в основном использовались во время религиозных ритуалов. Каноны классических вагаси в большей части сложились именно в эпоху Нара.

На закате эпохи Муромати (1336—1573) японское кондитерское искусство претерпело существенные изменения. Япония вступила в торговые отношения с Португалией и Испанией, которые впоследствии стали для неё источником новых рецептов и ингредиентов. Вагаси сделались значительно разнообразнее и интереснее. В частности, при их изготовлении стал использоваться сахар, что существенно облегчило задачу кондитеров — ранее сладость достигалась за счёт других компонентов, например, фасоли адзуки или сушёных фруктов.

К началу эпохи Эдо (1603—1867) искусство вагаси уже вполне развилось и усовершенствовалось. В больших городах вроде Эдо или Киото изготовители сладостей вовсю конкурировали между собой, а их продукция стала доступной для людей всех сословий. Вагаси той эпохи практически идентичны тем, что выпускаются в Японии сейчас. Помимо прочего, расширилась сфера их употребления: пирожные стали неотъемлемой частью чайной церемонии, распространённым подарком и популярным полдником.

В эпоху Мэйдзи (1868—1912) огромное влияние на вагаси оказали появившиеся в Японии западные сладости. Собственно, само слово «вагаси» — «ва» (яп. ?, Япония) — вошло в лексикон обывателя только в годы Тайсё (1912—1926), чтобы отличить исконно японские сладости от привнесённых из-за границы. Современные вагаси часто сочетают в себе традиционные и западные элементы, но в целом видение кондитерского искусства, безусловно, остается типично японским[1].

Вагаси как искусство[править | править вики-текст]

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]