Варенец

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Варенец

Варене́ц — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением[источник не указан 123 дня]. Топлёное молоко приготавливается медленным вытапливанием (выпариванием) молока так, чтобы оно убавилось минимум на треть своего объема и приобрело красноватый оттенок. Затем топленое молоко заправляется (заквашивается) сметаной (из расчета 200 г на литр) и выдерживается в закрытом виде 3—4 часа в теплом помещении.

На Урале и в Сибири варенцом называли топленое молоко, заправленное не сметаной, а сливками. Такой варенец подавался к чаю.

Ссылки[править | править вики-текст]