Веганство

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Веган»)
Перейти к: навигация, поиск
Проблемы с содержанием статьи
 Проверить информацию.
Необходимо проверить точность фактов и достоверность сведений, изложенных в этой статье.
На странице обсуждения должны быть пояснения.
Некоторые растительные продукты питания

Вега́нство (веганизм, англ. veganism), также может называться строгое вегетарианство или устар. старовегетарианство — наиболее последовательная форма вегетарианства, строго вегетарианский образ жизни, исключающий использование продуктов, связанных с эксплуатацией и убийством животных. Ве́га́ны (в литературе встречается так же термин — вега́нцы[1]) — строгие вегетарианцы, исключающие из своего рациона все продукты животного происхождения, включая мясо, рыбу, яйца, молоко, молочные продукты и иногда мёд. Веганы не используют мех и кожу животных, выступают против убийства животных ради опытов и развлечений[2].

По мнению идеолога и популяризатора веганства Дональда Уотсона, одна из основных причин веганства — этическая[3]

Содержание

[править] История

Термин «веганство» появился как одна из классификаций вегетарианства и был введён в 1944 году Дональдом Уотсоном. Под вегетарианством с начала возникновения этого понятия подразумевался отказ от мясной пищи или большинства видов мясной пищи и в ряде случаев — рыбы, молока и яиц. Какого-либо строгого перечня недопустимых к употреблению продуктов не существовало. Первая классификация возникла после того, как среди вегетарианцев возникла тенденция включать в рацион яйца и молочные продукты, что отличалось от предшествующей практики более строгих ограничений, примерно соответствовавшей современному образу жизни веганов, но тогда ещё называющегося просто «вегетарианством». В результате появились термины «старовегетарианство» и «младовегетарианство» (в современных терминах это — веганство и оволактовегетарианство/лактовегетарианство соответственно)[4][5].

В дальнейшем разнообразие вариантов вегетариансткого питания увеличивалось, что в ряде случаев сопровождалось появлением в планировании рациона компромиссов, в том числе противоречащих изначальным идеям вегетарианцев. В результате в рамках вегетерианства выделился ряд направлений, для обозначения которых возникла соответствующая терминология. В современной классификации различают такие варианты вегетарианства, как пескетарианство, поллотарианство, флекситарианизм, фриганизм, ово-/лакто-вегетарианство, и веганство.

[править] Продукты и потребление

В число исключаемых веганами продуктов питания входят не только мясо, птица, рыба и животные морепродукты, как и у всех вегетарианцев, но также яйца и молочные продукты.

Помимо этих продуктов животного происхождения, веганы, как правило, не используют в быту и не поддерживают также:

  • изделия, содержащие кожу, мех, шёлк, шерсть и другие материалы животного происхождения;
  • мёд (иногда);
  • продукты, в состав которых входят компоненты, полученные из животных продуктов (например, желатин, глицерин); так, для изготовления фотоплёнки используется желатин;
  • продукты, при изготовлении (часто — при очистке) которых использовались продукты животного происхождения (например, некоторые виды рафинированного сахара и несколько сортов алкогольных напитков; так, для осветления виноградного вина используется желатин);
  • продукцию, которая проходила тестирование на животных (например, косметику, табак).
  • индустрию развлечений — цирки[6], зоопарки[7], дельфинарии[8] и океанариумы, скачки[9], фотографирование с животными[10], корриду[11], бои животных[12], и тому подобное.

Существует множество спорных ингредиентов, которые могут быть как растительного, так и животного происхождения (например, пищевые добавки E471, E472)[13]. Некоторые веганы употребляют их в пищу, другие нет.[источник не указан 892 дня]

[править] История

Вегетарианское движение России зародилось в 60-е годы XIX века и бурно развивалось до революции 1917 года. Основной причиной развития вегетарианства являлись этические воззрения[14]. Большинство дореволюционных вегетарианцев придерживались старовегетарианского образа жизни, примерно соответствующего современному веганизму[15]. Русский писатель Лев Толстой оказал огромное влияние на развитие вегетарианства и идеи веганов как в России, так и во всем мире. Среди испытавших его влияние — Дональд Уотсон, автор слова веган и основатель первого в мире «Веганского общества» (англ. Vegan Society)[3].

Слово веган[16] было образовано Дональдом Уотсоном из первых трёх и последних двух букв английского слова «vegetarian» (рус. «вегетарианец», «вегетарианский»). В употребление этот термин был введён «Веганским обществом», основанным Уотсоном в ноябре 1944 года в Лестере (Великобритания).

Во второй половине ХХ века веганство, так же как и другие виды вегетарианства, распространилось, в первую очередь, в западной Европе и северной Америке, где в некоторых странах веганами являются около 0,2 % — 0,5 % населения. Во многих крупных городах, например, в Нью-Йорке и Лондоне, существуют и постоянно открываются новые веганские кафе, рестораны и другие заведения общественного питания, пекарни, а также предприятия, выпускающих продукты питания и разнообразные товары для веганов. В интернете существует множество онлайн-магазинов, специализирующихся на веганской продукции.

Ежегодно по инициативе «Веганского общества» 1 ноября веганы отмечают «Международный день вегана».[17]

[править] Причины

Ниже приведены некоторые из причин, по которым люди становятся веганами:

  • этические причины — веганы считают, что уменьшают страдания животных от современного промышленного животноводства[18][19][20][21][22][23][24]. По этим же причинам, веганами становятся некоторые лакто-/ово-вегетарианцы[22].
  • религиозные убеждения (индуизм, джайнизм, буддизм, некоторые направления христианства);
  • сохранение и/или улучшение здоровья[25];
  • экологические причины — по мнению веганов, подобная диета приводит к уменьшению загрязнения окружающей среды и истощения природных ресурсов[26][27][28][29]. К примеру, количество зёрен, бобов, картофеля, овощей и т. п., которых можно вырастить на участке земли, по мнению автора нескольких книг о пользе вегетарианской диеты Джона Роббинса, в десятки и даже сотни раз превосходит количество мяса, которое можно получить при использовании этого участка для животноводства.[30][31];
  • аллергия на животные продукты или неприятие их организмом;

[править] Причины отказа от видов продукции животного происхождения

Молоко

Веганы отказываются от молока и молочных продуктов в связи с тем, что в современном промышленном животноводстве коровы содержатся в неволе в течение всей жизни. При этом забиваются на мясо как телята, получаемые от молочных коров, так и сами коровы по достижении тринадцати лет из-за потери с возрастом эффективности удоя (при продолжительности жизни коровы в норме около 25 лет). Кроме того, постоянное доение по мнению веганов не является нормальным режимом для коровы.

Некоторые веганы указывают, что ни одно взрослое животное не питается молоком[32]. При этом генетические исследования показывают, что северные европеоиды и часть негроидов биологически приспособлены к употреблению молока в зрелом возрасте, вырабатывая лактазу[33][34][35].

Яйца

Яйца не употребляются прежде всего по причине жестокого содержания несушек на птицефабриках[36]. Другой важной причиной является тот факт, что часть яиц используется для пополнения поголовья несушек, при этом вылупившихся цыплят мужского пола уничтожают путём перемалывания или умерщвления в камере с углекислым газом.[37][38].

Мёд

Некоторые веганы не употребляют мёд, поскольку пчеловоды хоть и заботятся о выживании, сохранении и содержании в хороших условиях всего улья, но вынуждены отбирать у пчёл полученный ими мёд, а также иногда убивать отдельных пчёл (лишних или неудачных маток и трутней)[39].

Мех

Веганы выступают против охоты с целью добычи пушных зверей, так и ещё менее гуманного по их мнению варианта — разведения зверей в плохих условиях на зверофермах и последующее убийство (чаще всего — отравление газом) с целью получения шкурки. Веганы активно выступают за отказ от ношения меха в том числе для не-веганов. Неиспользование натуральных мехов из соображений нравственного отношения к животным также практикуется многими людьми, не являющимися веганами[40].

[править] Распространение

[править] Западные страны

В западных странах веганство более распространено. По результатам опроса Time/CNN, опубликованном в журнале Time Magazine 7 июля 2002 года, 4 % взрослых американцев назвали себя вегетарианцами, и 5 % из них признали себя веганами (0,2 % всего населения США, то есть — около полумиллиона человек). По результатам другого опроса, веганами являются 0,9 % всех взрослых американцев[41].

В Великобритании, по данным исследования, 0,4 % населения (около 250 000 человек) в 2001 году являлись веганами[42].

На Западе в последние десятилетия наблюдается рост числа вегетарианцев и веганов. Например, в Германии в 1983 году вегетарианцами были только 0,3 % жителей страны, а к 2001 году их количество по результатам разных опросов достигло от 7,3 % до 8 % всего населения.[источник не указан 51 день] По разным данным, среди них около 200—400 тысяч веганов (от 0,25 % до 0,5 % всего населения)[43].

[править] Россия

В России и странах бывшего СССР веганство — явление сравнительно редкое (точные статистические данные отсутствуют)[44].

Веганы встречаются, в частности, среди последователей различных религиозных течений, в среде защитников прав животных и хиппи, которые из этических соображений ведут веганский образ жизни. В последние десятилетия ХХ века вегетарианство получило распространение среди некоторых политических движений и субкультур, в частности, среди приверженцев движения straight edge и анархистов.

[править] Питание и здоровье

Основная статья: Вегетарианское питание

Специалисты диетологи, например, Американская диетологическая ассоциация и Диетологи Канады, утверждают, что только спланированная и разнообразная веганская диета может быть полноценной[45].

[править] Веганская кухня

Основная статья: Вегетарианская кухня

Вегетарианская кухня в целом, и веганская в частности, объединяет в себе как оригинальные традиционные блюда разных народов мира, так и их адаптированные — т. н. «веганизированные» — версии. Рецепты могут быть «веганизированы» путём замены животных продуктов растительными.

[править] Социальная ситуация

Веганы так же, как и вегетарианцы, зачастую сталкиваются с неодобрением со стороны людей, употребляющих в пищу мясо и прочие животные продукты.

[править] Критика

Веганство критикуется по разным причинам. Некоторые из них:

  • попытка вести веганский образ жизни при недостаточной осведомлённости в диетологии веганского питания может привести к негативным последствиям для здоровья человека;[46][44]
Если человек составляет рацион так, чтобы в него входили все необходимые вещества, то можно быть и вегетарианцем. Вообще же природой запрограммировано, что человек должен есть мясо. В нашей стране это особенно актуально. У нас, где в пищу идут в основном такие овощи, как морковь, капуста и картошка, такой рацион нельзя назвать полноценным

— директор Института питания РАМН Виктор Тутельян[44]


  • доктор William Jarvis, автор статей для информационного бюллетеня Nutrition & Health Forum, высказываясь по поводу идеологических вегетарианцев, говорит, что зачастую их идеи доходят до абсурда. Так они «скорее позволят малярийным комарам разносить малярию, а гадюке ползать по дому, чем убьют её»[47]. Однако доктор не приводит фактов случаев подобного поведения;
  • необходимость организму витамина B12, который вырабатывается бактериями в пищеварительном тракте любого животного, птицы или рыбы, мясо, молоко и яйца которых употребляется людьми в пищу. В растительности не содержится это вещество[48].

[править] См. также

[править] Литература

  • Всё о вегетарианстве/ И. Л. Медкова, Т. Н. Павлова, Б. В. Брамбург, 2-е изд, Москва: Международные отношения, 1993 .-200 c. :ил. -ISBN 5-7133-0688-7

[править] Примечания

  1. ↑ П. Бранг. «Россия неизвестная: История культуры вегетарианских образов жизни с начала до наших дней»
  2. ↑ В. Е. Борейко, Экологическая этика, Минск, 2008. Минобразования Республики Беларусь, UNESCO
  3. ↑ 1 2 Материалы Веганского общества, интервью Дональда Уотсона
  4. ↑ Как зародилось веганское движение
  5. ↑ Материалы Веганского общества
  6. ↑ Цирк
  7. ↑ http://www.vita.org.ru/amusement/zoopark.htm Зоопарк: жалкая тюрьма для животных
  8. ↑ Дельфинарий: хлорированная тюрьма
  9. ↑ Скачки
  10. ↑ Почему фотографирование с животными — жестокий бизнес
  11. ↑ Коррида — жестокое развлечение, публичное истязание быка и наслаждение убийством
  12. ↑ Бойцовые собаки
  13. ↑ Criteria For Vegan Food (англ.) на сайте веганского общества
  14. ↑ Всё о вегетарианстве/ И. Л. Медкова, Т. Н. Павлова, Б. В. Брамбург, 2-е изд, Москва: Международные отношения, 1993 .-200 c. :ил. -ISBN 5-7133-0688-7 (фрагмент: Вегетарианство и этика в электронном виде)
  15. ↑ «Россия вегетарианская» История вегетарианства
  16. ↑ Веганские новости
  17. ↑ Международный день вегана
  18. ↑ Этика вегетарианства
  19. ↑ FactoryFarming.com — сайт о промышленном животноводстве, с фотогалереей
  20. ↑ «Безмолвный ковчег» Джульет Геллатли
  21. ↑ «Как стать, быть и оставаться вегетарианцем» Джульет Геллатли .
  22. ↑ 1 2 «Как стать, быть и оставаться вегетарианцем» (The Livewire Guide to Going, Being and Staying Veggie!), книга Джульет Геллатли (Juliet Gellatley), раздел I.
    Онлайн-версии на русском языке: [1]
  23. ↑ Фильм «Meet Your Meat» организации PETA, с материалами, скрыто снятыми на промышленных животноводческих фермах
  24. ↑ Фильм «Гамбургер без прикрас» — первый российский фильм о веганстве, ВИТА Центр защиты прав животных
  25. ↑ China Study II: Switch to Western diet may bring Western-type diseases (англ.)
  26. ↑ Вопрос об окружающей среде из книги «Безмолвный ковчег» Джульет Геллатли
  27. ↑ Планета на блюде «Как стать, быть и оставаться вегетарианцем» Джульет Геллатли
  28. ↑ Вегетарианство и будущее планеты, Т. Н. Павлова, И. Л. Медкова
  29. ↑ FactoryFarming.Com — Environment (англ.)
  30. ↑ Джон Роббинс «Диета для новой Америки»
  31. ↑ John Robbins «Diet for a New America» (Джон Роббинс «Диета для новой Америки»), 1987 (отрывки из книги (англ.))
  32. ↑ Немного о молоке и молочной промышленности
  33. ↑ Генетики сдвинули во времени и пространстве начало употребления молока. MEMBRANA (31.08.2009). Архивировано из первоисточника 23 августа 2011. Проверено 25 мая 2010.
  34. ↑ Николас Уэйд Человек прямоходящий, разумный, культурный. The New York Times / Новая Газета (12.03.2010). Архивировано из первоисточника 23 августа 2011. Проверено 25 мая 2010.
  35. ↑ Yuval Itan, Adam Powell, Mark A. Beaumont, Joachim Burger, Mark G. Thomas The Origins of Lactase Persistence in Europe (англ.). PLoS Computational Biology (August 2009). Архивировано из первоисточника 23 августа 2011. Проверено 25 мая 2010.
  36. ↑ Птицефабрики и производство яиц
  37. ↑ Джульет Геллатли и Тони Уордл Безмолвный ковчег: Курица и яйцо (Центр защиты прав животных «Вита»)
  38. ↑ Angela Mitchell Animal FAQs: an encyclopedia of animal abuse, стр. 44. Market Harborough, 2002, ISBN 1-899293-72-8
  39. ↑ Оценка и выбраковка маток
  40. ↑ Мех
  41. ↑ How Many Vegetarians Are There? (англ.)
  42. ↑ Vegan statistics / How many vegans in the UK? (англ.)
  43. ↑ FAQ на сайте veganwelt.de (нем.)
  44. ↑ 1 2 3 Нерациональный рацион. Радикальные вегетарианцы с размахом отмечают День вегана, Новые Известия, 2 ноября 2006 г
  45. ↑ «Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets» («Позиция Американской диетологической ассоциации и Диетологов Канады: вегетарианские диеты»)  (англ.). Journal of the American Dietetic Association, 2003, 06. PubMed.
  46. ↑ Leslie Bernstein. Vital Signs: Why was my patient suddenly falling apart after decades of healthy living? (англ.)
  47. ↑ Why I Am Not a Vegetarian > Health Issues > ACSH
  48. ↑ Dietary Supplement Fact Sheet:Vitamin B12//National Institutes of Health. The Office of Dietary Supplements

[править] Ссылки

commons: Веганство на Викискладе?
П: Портал «Права животных»
ВП:П: Проект «Права животных»

Источник — «http://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%92%D0%B5%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE&oldid=41096591»
Личные инструменты
Пространства имён
Варианты
Действия
Навигация
Участие
Печать/экспорт
Инструменты
На других языках