Винный камень

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Винный камень на старой пробке.

Ви́нный ка́мень — кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке. При этом процессе концентрация винного камня становится выше точки насыщения и при понижении температуры или сотрясении он выпадает в осадок. По этой причине вино до розлива держат при низкой температуре. Винный камень является сырьём для производства винной кислоты. Область применения — хлебопечение, гальваника (лужение), протрава при окраске тканей.

Химический состав[править | править вики-текст]

Винный камень представляет собой смесь выпадающих одновременно солей:

Винный камень часто путают с каждым из этих соединений, что в принципе обосновано с практической точки зрения, так как области применения этих веществ практически совпадают.

Синонимы, употребляемые в литературе[править | править вики-текст]

Винный камень можно встретить в литературе под следующими названиями:

  • Кремор тартари
  • Cream of tartar (встречается в переводах иностранных кулинарных рецептов)
  • Битартрат калия (соли винной кислоты — тартраты)
  • Крем тартар
  • Кремортартар
  • Виннокислый калий

См. также[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]