Галеты

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Галеты с рыбой
Галеты-сосиски
Картофельные галеты-драники/деруны

Галеты (фр. Les galettes; Les galettes de sarrasin; бретонск. krampouezhenn, мн. krampouezh; от старофранц. gal — валун, голыш) — собирательное название нескольких французских блюд, представляющих собой разновидность хлеба или, точнее, запеканок. Предположительно, галеты имеют бретонское происхождение.

Разновидности[править | править вики-текст]

Представляет собой тонкие блины круглой формы, изготовленные из разных сортов муки, наиболее часто из гречневой с добавлением молока, соли и яиц. Подаются с различными мясными, рыбными или овощными приложениями и, в отличие от крепов, которые подаются как десерт, составляют главное блюдо. Популярным закусками в Бретани являются так называемые галетные сосиски (фр. Galettes-saucisse), В данном случае поджаренная колбаска обматывается в блин, образуя своего рода бретонский хот-дог.

Состав[править | править вики-текст]

В некоторых регионах Франции под галетами понимают скорее крупное печенье прямоугольной формы, заменяющее хлеб и способное долго сохранять свои пищевые качества. При этом в некотрых гастрономических источниках под галетами могут понимать пироги-запеканки по типу пастушьего пирога, иногда даже и лепёшки по типу лаваша[1]. В этом случае галеты изготовляются из пшеничной муки с добавлением дрожжей, химических разрыхлителей, соли и сахара. В зависимости от набора ингредиентов галеты делятся на простые (т. е. сухое и нежирные печенья, крекеры и сухари) и жирные (в которых доля жира достигает 18% из-за добавления сливочного масла и/или маргарина). Простые галеты издавна употреблялись в пищу крестянами, поскольку они сохраняют пищевые качества до 2 лет; благодаря чему их широко применяли и применяют в армии, в экспедициях и туристических походах. Пищевые качества жирных Г. сохраняются до 6 мес. Отличительными сосбенностями галет являются: слоистая структура, легкая размачиваемость и хорошая намокаемость в воде[2].

Примечания[править | править вики-текст]