Глиадин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Глиади́н — гликопротеин, растворимый в спирте белок, получаемый из пшеницы. Глиадин является одним из составляющих глютена.

Колос пшеницы.

Виды[править | править вики-текст]

  • α-/β-глиадины — растворимые в алкоголе в малом процентном соотношении.
  • γ-глиадины — древняя форма, обогащенная цистином.
  • ω-глиадины — растворимые в ацетоне в высоком процентном соотношении (30—50 % кислотности).

Метаболизм[править | править вики-текст]

Глиадины и глютенины вырабатывают глютен. Эти белки являются важнейшими для приготовления хлеба и задания его формы. Связаны с одной из известнейших пищевых патологий, таких как целиакия у людей, чувствительных к глиадинам α, β и γ.[1]

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. BRUNSER TESARSCHU, CRUCHET MUNOZ, SYLVIA AIDA; GOTTELAND RUSSELL, MARTIN MARIE BRUNO; RIOS MARCUELLO, GLORIA. PAPEL DE LOS MIOFIBROBLASTOS EN LA LESION DE LA MUCOSA INTESTINAL EN LA ENFERMEDAD CELIACA (исп.) (март 2004). Проверено 23 февраля 2008. Архивировано из первоисточника 21 января 2012.