Глиадин
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Глиади́н — гликопротеин, растворимый в спирте белок, получаемый из пшеницы. Глиадин является одним из составляющих глютена.
Содержание |
Виды [править]
- α-/β-глиадины — растворимые в алкоголе в малом процентном соотношении.
- γ-глиадины — древняя форма, обогащенная цистином.
- ω-глиадины — растворимые в ацетоне в высоком процентном соотношении (30-50 % кислотности).
Метаболизм [править]
Глиадины и глютенины вырабатывают глютен. Эти белки являются важнейшими для приготовления хлеба и задания его формы. Связаны с одной из известнейших пищевых патологий, таких как целиакия у людей, чувствительных к глиадинам α, β и γ.[1]
См. также [править]
- Целиакия — вырабатываясь из глиадина, межглютаминный тканевый фермент модифицирует белки.
- Герпетиформный дерматит (англ.)
- Глютен
- Химия пищевых продуктов (англ.)
- Тканевая трансглютаминаза (англ.)
- Клейкий рис
Примечания [править]
- ↑ BRUNSER TESARSCHU, CRUCHET MUNOZ, SYLVIA AIDA; GOTTELAND RUSSELL, MARTIN MARIE BRUNO; RIOS MARCUELLO, GLORIA PAPEL DE LOS MIOFIBROBLASTOS EN LA LESION DE LA MUCOSA INTESTINAL EN LA ENFERMEDAD CELIACA (исп.) (март 2004). Архивировано из первоисточника 21 января 2012. Проверено 23 февраля 2008.
