Глиадин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Глиади́н — гликопротеин, растворимый в спирте белок, получаемый из пшеницы. Глиадин является одним из составляющих глютена.

Колос пшеницы.

Виды[править | править исходный текст]

  • α-/β-глиадины — растворимые в алкоголе в малом процентном соотношении.
  • γ-глиадины — древняя форма, обогащенная цистином.
  • ω-глиадины — растворимые в ацетоне в высоком процентном соотношении (30-50 % кислотности).

Метаболизм[править | править исходный текст]

Глиадины и глютенины вырабатывают глютен. Эти белки являются важнейшими для приготовления хлеба и задания его формы. Связаны с одной из известнейших пищевых патологий, таких как целиакия у людей, чувствительных к глиадинам α, β и γ.[1]

См. также[править | править исходный текст]

Примечания[править | править исходный текст]

  1. BRUNSER TESARSCHU, CRUCHET MUNOZ, SYLVIA AIDA; GOTTELAND RUSSELL, MARTIN MARIE BRUNO; RIOS MARCUELLO, GLORIA. PAPEL DE LOS MIOFIBROBLASTOS EN LA LESION DE LA MUCOSA INTESTINAL EN LA ENFERMEDAD CELIACA (исп.) (март 2004). Проверено 23 февраля 2008. Архивировано из первоисточника 21 января 2012.