Глютелины
Глютели́ны (от лат. gluten — «клей») — группа проламин-подобных белков, присутствующих в семенах некоторых злаков. Наиболее распространённым глютелином является глютенин, который содержится в пшенице (в клейковине), в рисе содержится оризенин[1].
Состав[править | править код]
Глютелины богаты гидрофобными аминокислотами; содержание фенилаланина, валина, тирозина, пролина и лейцина в них доходит до 45 %. Считается, что не для всех глютелинов характерен специфический аминокислотный профиль[2].
Физические свойства[править | править код]
Глютелины хорошо растворимы в разбавленных растворах кислот, щелочей, детергентов, хаотропных агентов и восстановителей.
Распространённость[править | править код]
Из семян пшеницы был выделен глютенин. Другие глютелины выделены из ячменя и ржи[3].
Глютелины являются основными запасными белками эндосперма риса.
У риса известно две типичных группы глютелинов: высокомолекулярные глютелины и низкомолекулярные. Во время запекания хлеба глютелины объединяются между собой и с другими белками через дисульфидные связи, формируя сложную трёхмерную белковую сеть.
Применение в медицине[править | править код]
Высокомолекулярные глютелины (глютенин) злаков из трибы пшенициевых (Triticeae) может быть сенсибилизирующим агентом при целиакии у лиц, с антигеном HLA-DQ8 II класса (на 2006 год данный антиген еще не охарактеризован на уровне эпитопа)[4].
Примечания[править | править код]
- ↑ Глютелины // Большая российская энциклопедия [Электронный ресурс]. — 2016. (Глютелины // Гермафродит — Григорьев. — М. : Большая российская энциклопедия, 2007. — С. 267. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 7). — ISBN 978-5-85270-337-8.).
- ↑ Elwart, J. A. D. Amino acid analysis of glutenins and gliadins : [англ.] // Journal of the Science of Food and Agriculture. — 1967. — Vol. 18, no. 3. — P. 111–117. — doi:10.1002/jsfa.2740180307. — PMID 6042168.
- ↑ Shang, H. Identification of LMW glutenin-like genes from Secale sylvestre host : [англ.] / H Shang, Y. Wei, H. Long … [et al.] // Genetika. — 2005. — Vol. 41, no. 12. — P. 1656–1664. — PMID 16396452.
- ↑ Dewar, D. H. The toxicity of high molecular weight glutenin subunits of wheat to patients with coeliac disease : [англ.] / D. H. Dewar, M. Amato, H. J. Ellis … [et al.] // European Journal of Gastroenterology & HepatologyHepatol. — 2006. — Vol. 18, no. 5. — P. 483–491. — doi:10.1097/00042737-200605000-00005. — PMID 16607142.