Горгонцола
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
|
||||
|---|---|---|---|---|
| Gorgonzola | ||||
 |
||||
| Страна происхождения |  Италия |
|||
| Город, регион | Пьемонт, Ломбардия | |||
| Молоко | коровье | |||
| Пастеризованный | ||||
| Текстура | мягкая белая масса с включениями и характерными полосами благородной плесени |
|||
| Время созревания | от 2 до 4 месяцев | |||
| Сертификация | защищён по месту происходения (Denominazione di Origine Controllata) |
|||
Горгонцо́ла, горгонзола, горгондзола (итал. Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Выпускается в регионах Пьемонт и Ломбардия; происхождение сыра датируется средними веками.
Сыр вырабатывается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пеницилла — в молодой сыр делают инъекции пеницилла для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгонцола на разрезе имеет характерные зелёные полосы. В ходе вызревания сыра в нём остаются введёнными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности грибка. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца.
Существует две разновидности горгонцолы — Gorgonzola Dolce или Cremificato (молодой сладковатый сыр) и более плотный и зрелый Gorgonzola Piccante.
Горгонцолу обычно используют как десертный сыр, однако зачастую применяют и в кулинарии (при приготовлении соусов к пасте, ризотто, поленты и др.).
В рамках Евросоюза горгонцола имеет статус защищённого места происхождения; в Италии, наряду с сырами тома и моцарелла ди буфала кампанья, обладает статусом DOC (Denominazione di Origine Controllata).
Метод приготовления итальянской горгонцолы используется при производстве немецкого сыра камбоцолы.
