Демиглас

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Свиная отбивная с грибами демиглас и картофельным пюре

Демиглас (фр. demi-glace, — буквально «полулёд») — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, мяса, овощей (лук, морковь, томаты, корни сельдерея и петрушки), трав и специй. Предварительно кости, мясо и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 8–12 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас.

Демиглас — основа для приготовления многих соусов.

Ссылки[править | править вики-текст]