Еда, употребляемая руками

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Роллы, предназначенные для употребления руками

Еда, предназначенная для употребления руками — пища, которую едят при помощи одних только рук, без столовых приборов — ложек, вилок, ножей, палочек для еды и др[1]. В некоторых культурах бо́льшая часть блюд или все блюда употребляются руками: к примеру, в эфиопской кухне все блюда употребляют, заворачивая их в лепёшку под названием «ынджера»[2]. В южноазиатской кухне пищу часто употребляют с помощью рук. В европейской культуре руками едят фаст-фуд и уличную еду (англ.)русск.. Употребление пищи, не предназначенной для поедания без приборов, руками часто воспринимается как отсутствие культуры[3].

Культурная сфера употребления значительного количества пищи руками включает Африку, Ближний Восток и Индию, преимущественно руками ест около 2,5 миллиардов человек[4]. В исламской культуре также принято есть руками пищу с общего блюда; в Европе традиция еды руками исчезла с распространением четырёхзубой вилки[3].

Блюда, употребляемые руками, часто подают на вечеринках и свадьбах, при этом считается, что по более формальным поводам следует подавать более дорогие блюда[5].

Разновидности[править | править вики-текст]

Блюдо с канапе

В западном мире руками обычно едят закуски и некоторые десертные и сладкие блюда: бутерброды, сандвичи, канапе; кукурузные палочки), а также выпечку: пирожки, блины, сосиски в тесте, киш, самсу, волованы; разнообразные продукты на шпажках (оливки, сыр, колбаски), куриные крылышки и наггетсы; яичные рулеты; продукты, завёрнутые в питу или помещённые в булочки (шаурма, кебаб), чипсы, аранчини); шоколадные батончики, мороженое в вафельных рожках; фрукты и хлеб[6].

В других странах руками также едят выпечку (ан-пан, позы, няньгао, юэбин, цзунцзы) и другие блюда (суши[7], онигири, ёт, данго, доса); некоторые блюда эскимосской кухни (мактак) также употребляют с помощью рук.

Название блюда тюркских народов бешбармак (бесбармак) прямо указывает на то что употреблять его надо руками: «бешбармак» в переводе означает «пять пальцев», «пятерня»[8] — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Kay Halsey Finger Food. — Tuttle Publishing, 1999. — ISBN 962-593-444-8.
  2. J.H. Arrowsmith-Brown (trans.), Prutky’s Travels in Ethiopia and other Countries with notes by Richard Pankhurst (London: Hakluyt Society, 1991)
  3. 1 2 北岡正三郎/Китаока, Сёсабуро 物語 食の文化. — 中公新書, 2011. — ISBN 978-4-12-102117-5.
  4. Осакский педагогический университет[ja]Laboratory of Food Sciences. 三大食作法 (япоснкий). Проверено 19 августа 2011. Архивировано из первоисточника 5 сентября 2013.
  5. Wedding Finger Food Reception, Melissa Mayntz at LoveToKnow.com, 6 November 2007
  6. «Finger Food», BBC.co.uk, 11 January 2002
  7. Арано, Ясунори[ja], Мураи, Сёсукэ[ja], Исии, Масатоси[ja] 文化と技術. — 東京大学出版会, 1993. — ISBN 978-4130241267.
  8. М.P. Фасмер. Этимологический словарь русского языка. М.: Прогресс. 1964—1973.

Литература[править | править вики-текст]