Запах

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

За́пах — специфическое ощущение присутствия в воздухе летучих пахучих веществ (ЛАВ), обнаруживаемых химическими рецепторами обоняния, расположенными в носовой полости животных и людей.

Теории восприятия запаха[править | править вики-текст]

  • Атомарная (корпускулярная) теория (Тит Лукреций Кар).
  • Эмпирические классификации (Г. Цваардемакер).
  • Волновая теория.
  • Теория структурного подобия (Дж. Эмур).
  • Спектроскопическая теория.
  • Теория генетического механизма кодирования белков-одорирецепторов[1].

Процесс восприятия запаха[править | править вики-текст]

Процесс восприятия запаха человеком отличается очень большой сложностью и многостадийностью.

Идентификация и различение запахов[править | править вики-текст]

Вне зависимости от механизмов различения запахов, существуют вещества, имеющие идентичный или очень близкий запах — но сильно различающиеся по структуре и составу.

Влияние концентрации на эмоциональное восприятие запахов[править | править вики-текст]

В зависимости от концентрации одно и то же вещество может оказывать разный эффект. В общем случае, с ростом концентрации ЛАВ типично изменение индивидуального восприятия от нейтрального или приятного (аромат), через индифферентное при среднем уровне «нагрузки рецепторов» — к неприятному и отвратительному (вонь), при «сенсорной перегрузке».

Эффекты адаптации и интерференции[править | править вики-текст]

Запаховое действие некоторых веществ очень быстро вызывают адаптацию — полную потерю ощущения запаха от этого вещества. Типичным примером является сероводород — он легко обнаруживается в минимальных концентрациях, ещё не опасных для здоровья. Однако через короткое время сила ощущения резко падает — вплоть до того, что человек не в состоянии ощутить концентрации, превышающие ПДК в воздухе.

Наложение нескольких запахов (интерференция) может существенно исказить общую оценку аромата. Этим явлением широко пользуются парфюмеры, при составлении ароматических композиций для создания новых типов духов.

Специфика восприятия запахов человеком[править | править вики-текст]

Запах для большинства людей — относительно слабо дифференцированное, интегральное ощущение, так как он определяется суммарным эффектом от раздражения обонятельных рецепторов, рецепторов тройничного нерва и рецепторов вомероназального органа; кроме того, возможно, что в ощущение запаха вовлечено восприятие аэрозольной компоненты атмосферы.

Психофизиологические процессы, влияющие на восприятие[править | править вики-текст]

Можно выделить несколько ведущих звеньев и факторов, участвующих в процессе восприятия запаха:

  • Рецепторный уровень
  • Проводимость нервных пучков
  • Лимбическая система
  • Психический уровень
    • Уровень возбуждения нервной системы
    • Индивидуальный опыт

Особенности психологии восприятия запаха[править | править вики-текст]

Сильное влияние на ощущение запаха оказывает психофизиологическое состояние человека. В определённых условиях наблюдается извращённое восприятие запахов, когда определённые, привычные вещества вдруг становятся резко неприятными.

Некоторые запахи оказывают влияние на когнитивные способности и физическое состояние человека. Так, по данным исследований, запах перечной мяты и корицы помогает достичь более высоких результатов в когнитивных тестах, в частности на внимание, память, скорость сортировки данных. Аромат мяты также положительно влияет на результат физических упражнений — нагрузка воспринимается как более легкая, и спортсмены показывают более высокий результат[2].

Социально-культурные и эмоциональные особенности[править | править вики-текст]

В связи с тем, что обоняние относится к филогенетически самым первым ощущениям, оно тесно связано с эмоциями, многие запахи приобретают устойчивую субъективную или ситуационную эмоциональную окраску.

Методы измерения силы запаха[править | править вики-текст]

Исследованием восприятия запахов занимается ольфактометрия.

Оценка силы запаха важна в экологии, в объективной оценке качества пищевых продуктов, в парфюмерии, в клинических исследованиях при различных видах патологии.

Устройства для воспроизведения запахов[править | править вики-текст]

В XX веке после широкого распространения устройств для воспроизведения звука (патефон, магнитофон) и изображения (фотография, кино, видеокамера) всё чаще изобретатели обращаются к разработке устройств для воспроизведения запахов.

Одной из наиболее известных попыток была разработка такой системы американо-израильской фирмы DidgiScent (2002 г.). К сожалению, эта фирма не выполнила ряд обязательств своевременно и развалилась.

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Химическая теория запаха (рус.). Ароматные настои. Продукты питания. Проверено 13 марта 2014.
  2. Тальма Лобель, 2014, с. 199

Литература[править | править вики-текст]

  • Тальма Лобель Теплая чашка в холодный день: Как физические ощущения влияют на наши решения = Sensation The New Science of Physical Intelligence. — М.: Альпина Паблишер, 2014. — 259 с. — ISBN 978-5-9614-4698-2.

Ссылки[править | править вики-текст]