Зефир (кулинария)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Зефир
Зефир бело-розовый.jpg
Один из распространённых видов зефира

Десерт

?!

Зефи́р — род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы.

В качестве добавок при производстве зефира применяются пищевые кислоты, эссенции, красители.

Зефир готовился ещё в Древней Греции, где и получил своё название по имени бога Зефира, согласно мифам, подарившего его рецепт людям.

Технология производства[править | править вики-текст]

Зефир в шоколадной глазури

Зефир вырабатывается на агаре, пектине, фурцелларане и желатине.

Он формуется из облаков методом отсадки в виде изделий разнообразной формы, чаще всего полушара.

Зефир производится как в неглазированном, так и глазированном (покрытым оболочкой) виде; основная глазурь — шоколадная.

Технология производства зефира на пектине предусматривает следующие стадии: подготовка сырья; приготовление смеси яблочного пюре с пектином и сахаром-песком; приготовление сахаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира; обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.

Одним из кулинарных родственников зефира можно считать крембо или chocolate teacake, а также современную фабрично-изготовляемую пастилу.

Следует также отметить, что, несмотря на внешнее сходство, маршмэллоу и зефир — это разные блюда: маршмэллоу, в отличие от зефира, — не содержит в своем составе яиц.

Диетические качества[править | править вики-текст]

Поскольку основой в зефире является фруктовое пюре, эта сладость несомненно полезна. Однако, имеет значение качество продукта вообще и его состав в частности. Так, например, яблочный зефир или цитрусовый сам по себе уже богат пектином (так как его немало в исходном фрукте).

Зефир относится к числу кондитерских изделий, рекомендуемых институтом питания РАМН для питания в детских садах и школах.[источник не указан 122 дня]

Прежде чем попасть в список полезных продуктов, сладость прошла исследования, в результате которых специалисты института питания РАМН выяснили, что зефир по многим показателям полезен малышам и подросткам.

Благодаря содержащимся в нём углеводам, зефир способствует умственной деятельности, а пищевые волокна помогают пищеварению.

Тем не менее регулярное употребление зефира в неконтролируемых количествах гарантированно приведет к ожирению.

На 100 г продукта приходится:

Калорийность, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г Гликемический индекс
326 0,8 0,1 79,8 65

Литература[править | править вики-текст]

  • ГОСТ 6441—96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия»

Ссылки[править | править вики-текст]



См. также[править | править вики-текст]