Изомальтит

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Изомальтит
Structure of Isomalt.png
Общие
Систематическое
наименование
Изомальт
Хим. формула C12H24O11
Физические свойства
Молярная масса 344,31236 г/моль
Классификация
Рег. номер CAS 64519-82-0
PubChem 88735
SMILES
ChemSpider 80068
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иначе.

Изомальтит (палатинит) - O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит, бесцветные, сладкие на вкус кристаллы, растворимые в воде.

Изомальтит синтезируют из сахарозы, изомеризуя её на первой стадии в изомальтулозу с её последующим каталитическим гидрированием над никелем Ренея. Гидрирование ведет к восстановлению карбонильной группы фруктозного остатка изомальтулозы, при этом образуются два изомерных глюкопиранозилальдита - мальтит и изомальтит.

По сладости изомальтит близок к сахарозе (0,5 сладости сахарозы), но плохо всасывается в кишечном тракте, используется как подсластитель и сахарозаменитель при производстве продуктов для диабетиков. В пищевой промышленности известен как пищевая добавка Е953.

См. также[править | править вики-текст]

Заменитель сахара, который производится обычно из свекловичного сахара, имеет такой же вкус как сахар. Получают из 100% растительного сырья, БЕЗ добавления искусственных сахарозаменителей, консервантов, ароматизаторов, красителей и улучшителей вкуса. Является безвредным для зубов, т.к. не является источником питания для бактерий, которые вырабатывают вредную кислоту во рту.

– Безопасные дозы до 50 г/д для взрослых и 25 г/д для детей

– Низкокалорийный и диетический продукт (1 г изомальта содержит всего 2,4 ккал = 10 кДж). Гликемический индекс — 2.

– Внешне выглядит как мелкоперемолотый сахар.

– Не вызывает быстрого увеличения содержания глюкозы в крови (как при приеме сахара), что позволяет применять его в продуктах для диабетиков.

– Организм усваивает изомальт в значительно меньших количествах и более медленно по сравнению с сахаром. Соответственно, уровень сахара и инсулина не изменяются так быстро, как это происходит при приеме сахара.

– Относится к классу пребиотиков, обладает свойствами растительной клетчатки и работает как балластное вещество, создавая чувство сытости и заполнения желудка.

– Действует на пищеварительную систему подобно диетической клетчатке, стимулируя активную работу кишечника, но при избыточном количестве стимулируя также диарею и метеоризм

– Получил одобрение Объединённого комитета по пищевым добавкам (JECFA), Всемирной организации здравоохранения (WHO) и Научного комитета по пищевым продуктам Европейского Сообщества (EEC Scientific Committee of Food).

Примечания[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Изомальтулоза — природный заменитель сахара, Корнеева О. С., Божко О. Ю., Воронежская Государственная Технологическая Академия,
  • Е953 - Харчові добавки - UkrFit.com