Иракская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Обеденный стол в Ираке.

Иракская кухня имеет древние корни. Поскольку Месопотамия служила родиной многим цивилизациям, то и кухня Ирака представляет собой смешение кулинарных традиций самых разных народов: от шумеров и ассирийцев до турок и арабов. В Ираке были найдены 10.000-летние глиняные таблички с записями рецептов религиозных блюд — первые кулинарные книги в мире.[1]

Мезе[править | править вики-текст]

Табуле.

Мезе — набор закусок или маленьких блюд, часто подаваемых вместе с такими напитками, как арак, узо, раки или различными винами.

  • Жареные баклажаны чаще всего подаются с соусом тахини, зеленью, помидорами на обычном или обжаренном хлебе, может включать чеснок и перец.
  • Фатуш — салат из овощей и ломтей обжаренного хлеба.
  • Табуле состоит из булгура, нарезанной петрушки, мяты, помидоров, зелёного лука и других трав, приправленных лимонным соком, оливковым маслом, перцем и иногда корицей.
  • Турши — маринованные овощи.

Подливки[править | править вики-текст]

Баба гануш.
  • Баба гануш — пюре из жаренных баклажанов с добавлением различных приправ.
  • Хаммоснутовое пюре, приправленное тахини, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и солью.
  • Мухаммара делается из красного перца.
  • Цадзики — соус греческого происхождения, который состоит из натурального процеженного йогурта с добавлением натёртого огурца и чеснока, а также зелени, оливкого масла и соли.

Супы и вторые блюда[править | править вики-текст]

В Ираке популярен марго -густой суп,подлива который является скорее вторым блюдом и употребляется чаще всего с рисом. Готовится марго из мяса с томатами и одним из видов овощей - баклажанами, бамией, фасолью, кабачками и т.д. и заправляется чесноком, специями и сухими плодами нуми-басра.

Из риса также делаются переслоеные блюда с мясом курицы, баклажанами, перцами и другими овощами. Наиболее любимы в Ираке блюда из бамии - овощ семейства бобовых, сезонный, полезный и вкусный.

Барьяни - иракский плов из риса, куриного или иного мяса, изюма, зелёного гороха, картофеля и орехов. Приправляется барьяни специальными приправами а также чёрным молотым перцем и солью.

Мезгуф - блюдо из запеченой на углях либо в духовке целой распластанной речной рыбы.

Долма - также очень популярное у иракцев блюдо.

Кубба - жаренные, вареные или запеченые пирожки с мясной начинкой (либо один пирог на противне), где вместо теста используется крупа бургуль. Фаляфиль и другие блюда из гороха нут, а также из фасоли и бобов также широко употребляемы в Ираке.

И конечно же каждая иракская хозяйка умеет готовить кебаб, в качестве специи к которому сумак.

Десерты[править | править вики-текст]

Поскольку Ирак богат финиковыми пальмами, там всегда были популярны самые разнообразные блюда из фиников - финики с орехами, мармелады и массы из фиников с разнообразными наполнителями, финики как начинка в пирожках, печеньях и других кондитерских изделиях. Деликатессом также яляются собственно свежие финики в пору их созревания - в таком виде они долго не сохраняются.

Напитки[править | править вики-текст]

  • Кофе арабик — национальный напиток.
  • Арак — крепкий алкогольный напиток. Обычно употребляется с водой в соотношении 1 к 2.
  • Чай.

Примечания[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]

На русском языке[править | править вики-текст]

На английском языке[править | править вики-текст]