Йоркширский пудинг

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Йоркширские пудинги

Йоркширский пудинг — традиционный английский пудинг графства Йоркшир. Готовится из кляра и обычно подается с ростбифом и подливкой.

История[править | править исходный текст]

Маленькие йоркширские пудинги, подаваемые как часть воскресного обеда

Когда пшеничная мука стала применяться при приготовлении пирогов и пудингов, повара Северной Англии придумали способ использования жира, который капал на поддон, чтобы готовить пудинги пока мясо жарится. В 1737 году рецепт «Капающего пудинга» (англ. A Dripping pudding) был опубликован в книге «The Whole Duty of a Woman»:[1]

« Приготовьте хороший кляр, как для блинов; поместите (кляр) в находящийся над огнём горячий поддон, смазанный жиром, чтобы он слегка подрумянился снизу, а потом поставьте поддон под кусок баранины, чтобы на пудинг стекал горячий жир. Время от времени поддон нужно часто встряхивать, чтобы пудинг получился легким и вкусным. Когда баранина будет готова, можно вынимать и пудинг; переверните его на блюдо и подавайте горячим.
»

Похожие рецепты были опубликованы в 1747 году в книге Ханны Глейс, «Искусство кулинарии с разъяснениями» под названием «Йоркширский пудинг». Ханна Глейс переделала и переименовала изначальный рецепт, который до этого назывался «Капающим пудингом», и выпекался в Англии столетиями, хоть эти пудинги и были более плоскими, чем нынешние.[2]

В 2008 году Королевское химическое общество постановило, что:

« Йоркширский пудинг не является Йоркширским пудингом, если он ниже четырех дюймов.[3]
»

Йоркширский пудинг — основная часть британского воскресного обеда, и в некоторых случаях употребляется до основного мясного блюда. Это был традиционный способ поедания пудинга, и он по-прежнему распространен в частях Йоркшира. Поскольку богатая подливка с жареного мяса уже бывает использована при первом приеме пищи, основное мясное блюдо и овощи часто подаются с петрушкой или соусом бешамель.

Часто утверждается, что основная суть этого блюда состоит в его дешевизне — йоркширский пудинг намного более дешев, чем остальные части обеда — и поэтому используется меньшее количество более дорогих ингредиентов, потому что пудинг традиционно подается первым.[4]

Способ приготовления[править | править исходный текст]

Йоркширский пудинг выпекается заливанием негустого кляра, сделанного из молока, муки и яиц, в смазанные и затем подогретые пекарные поддоны или формы для маффинов. Обычно тесто делается из 1/3 чашки молока и 1/3 чашки муки на одно яйцо.

Источники[править | править исходный текст]

  1. Lady A The Whole Duty of a Woman. — London, UK, 1737.
  2. Glasse Hannah The Art of Cookery made Plain and Easy. — Applewood Books. — ISBN 978-1557094629
  3. RSC Press Release: Yorkshire pudding must be four inches tall, chemists rule
  4. Secret of a perfect Yorkshire pud, BBC News (14 November 2008). Проверено 14 ноября 2008.