Кабачок

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Кабачок
Cukety (2).jpg
Плоды разных цветов
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Тыквоцветные
Семейство: Тыквенные
Род: Тыква
Вид: Тыква обыкновенная
Подвид: Кабачок
Латинское название
Cucurbita pepo ssp. pepo[1]

Кабачок (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков[2]) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей[3]. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Мякоть нежная и быстроваркая[4], употребляется также и в сыром виде (в салатах).

История[править | править вики-текст]

Кабачок происходит из северной Мексики (Оахакская долина), где первоначально в пищу употреблялись только его семена.

В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света. Вначале кабачки выращивались в ботанических садах. В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу.

Кабачки в кулинарии[править | править вики-текст]

Калорийность около 27 Ккал (на 100 г.)[5]. Кабачки богаты калием — 240 мг%, железом — 0,4 мг%, содержат органические кислоты — 0,1 %, витамины (мг%): С — 15, РР — 0,6, В1 и В2 — по 0,03, В6 — 0,11, каротин — 0,03[5].

Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением.

Благодаря лёгкой усваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения. Очень часто встречается в блюдах средиземноморской кухни, самое известное из которых — рататуй. Фаршированные цветки кабачка популярны у жителей Прованса.

Кабачковая икра[править | править вики-текст]

В странах бывшего СССР популярна кабачковая икра. Помимо измельчённой мякоти кабачков, в состав входят морковь, лук, томатная паста. Перед приготовлением кабачки проходят термическую обработку. Цвет икры в норме светло-коричневый.

Цуккини[править | править вики-текст]

Цуккини

Наиболее распространённая разновидность — цуккини (zucchini, уменьш. от ит. zucca, «тыква»). Это зелёноплодные кабачки с высоким содержанием витамина C[6]. Листья сильно изрезаны, зачастую с узором серебристого оттенка.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Указана разновидность, соответствующая цуккини. См.: John Butler. Zucchini. University of Alberta, 2001. Page 134.
  2. П. Я. Черных. Историко-этимологический словарь современного русского языка. Стр. 363.
  3. Сельскохозяйственный словарь-справочник. Сельхозгиз, 1934.
  4. Большая энциклопедия кулинарного искусства
  5. 1 2 Новейшая энциклопедия здорового питания. ISBN 9785765435588. Стр. 161.
  6. Цуккини. Проверено 20 марта 2013. Архивировано из первоисточника 4 апреля 2013.

Ссылки[править | править вики-текст]


Бахчевые культуры
Арбуз | Дыня | Дыня змеевидная | Кабачок | Огурец | Патиссон | Тыква