Казеин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Казеи́н (лат. caseus — сыр) — сложный белок, образующийся из предшественника казеина — казеиногена при створаживании молока под действием протеолитических ферментов. Является основным белком молока, содержание в коровьем молоке в период лактации около 3% (сывороточных белков 0,5%). Присутствует в молоке в несвободном виде - в казеинате кальция. Практически нерастворим в воде и органических растворителях, растворяется в водных растворах солей и щелочей. Составляет основную массу творога. Применяется в производстве красок, клеев, пластмасс, искусственных пищевых продуктов. По структуре относится к фосфопротеинам.

Состав казеина молока, по Комайлю и Миллону: С — 55,24%, Н — 8,26, N — 16,70, a по Читтендену и Пейнтеру: С — 53,30, H — 7,07, N — 15,91, S — 0,82, P — 0,87.^[1]

[править] См. также

• Казеиновый клей

[править] Примечания

Это незавершённая статья об органическом соединении. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её.