Каперсы
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
| Каперсы | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Научная классификация | ||||||||||||
|
||||||||||||
| Латинское название | ||||||||||||
| Capparis L. | ||||||||||||
| syn. | ||||||||||||
|
Каперсы (лат. Capparis) — род растений семейства Каперсовые (Capparidaceae), иногда род относят к семейству Капустные (Brassicaceae).
Каперсник (по-армянски — капар или кивар, по-грузински — капари, татарское название — ялама и «шайтан арбуз») — является стелящимся шиповатым кустарником от одного до двух метров высоты. Род включает около 300 видов кустарников, деревьев, лиан и многолетних трав распространённых в субтропических и тропических областях планеты. Родиной каперсника считается Северная Африка и Южная Европа, известно, что используют их уже больше тысячи лет, еще древние греки активно торговали каперсами. Известен он как растение дикорастущее.
Каперсы (или каперцы) — нераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие (Capparis spinosa). Употребляются они маринованными или консервированными в уксусе с солью. Каперсы используют для приготовления многих блюд, иногда предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли. Вкус их можно сравнить с горчицей или чёрным перцем. Кстати, сильный аромат каперсы имеют благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения. Вместо каперсов используются иногда недозрелые зелёные завязи плодов настурции также в маринованном виде. Спелые же плоды каперсового куста употребляют и в сыром виде. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью. В них содержится около 18 процентов белковых веществ, в семенах — масла до 30 процентов, в бутонах — рутина около 0,32 процента.
Каперсы — важная часть пантеона классических средиземноморских ароматов, который включает оливки, салат рокет, анчоусы и артишоки.
Считается, что каперсы помогают снизить метеоризм и обладают анти-ревматическим эффектом
Эндемик Южного Таджикистана Каперсы Розанова — охраняется.
[править] Некоторые виды
- Capparis acutifolia Sweet
- Capparis amplissima Lam.
- Capparis arborea (F.Muell.) Maiden
- Capparis crotonantha Standl., эндемик из Панамы
- Capparis cynophallophora L.
- Capparis decidua (Forssk.) Edgew. [syn. Capparis aphylla Forssk.]
- Capparis fascicularis DC.
- Capparis fascicularis var. fascicularis
- Capparis frondosa Jacq. * [syn. Capparis baducca Amer. auct.]
- Capparis grandidiera Baill.
- Capparis hastata
- Capparis heterophylla Ruiz & Pav. ex DC., естественная область произрастания — субтропические и тропические леса Эквадора.
- Capparis heyneana
- Capparis humistrata (F.Muell.) F.Muell.
- Capparis indica (L.) Druce
- Capparis lasiantha R.Br. ex DC.
- Capparis lucida (DC.) R.Br. ex Benth.
- Capparis masaikai H.Lév., произрастает в субтропических районах Китайской провинции Юньнань, семена используются в традиционной китайской медицине.
- Capparis micracantha DC.
- Capparis mirifica Standl., исчезающий вид из Панамы.
- Capparis mitchellii Lindl.
- Capparis mollicella Standl., мексиканский вид.
- Capparis monii
- Capparis nobilis (Endl.) F.Muell. ex Benth.
- Capparis olacifolia Hook.f. & Thomson
- Capparis ornans F.Muell. ex Benth.
- Capparis pachyphylla Jacobs, вид из Индии.
- Capparis panamensis Iltis, исчезающий вид из Панамы.
- Capparis prisca J.F.Macbr.
- Capparis pyrifolia
- Capparis roxburghii
- Capparis sandwichiana DC., вид с Гавайских островов.
- Capparis sepiaria L.
- Capparis shanesiana F.Muell.
- Capparis spinosa L. — Каперсы колючие
- Capparis sprucei Eichler, эндемик из Перу.
- Capparis tenuisiliqua Jacq.
- Capparis thozetiana (F.Muell.) F.Muell.
- Capparis tomentosa Lam.
- Capparis uniflora Woodson
- Capparis zeylandica L. [syn. Capparis linearis Blanco]
[править] Ссылки
- Каперсы: Таксономия на сайте GRIN
- Каперсы: Информация на сайте «Энциклопедия жизни» (англ.) (Проверено 2 февраля 2009)
 |
Это незавершённая статья по ботанике. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
