Карельские пирожки

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Карельские пирожки (Karjalanpiirakat)
Karjalanpiirakka-20060227.jpg
Карельский пирожок
Авторство
Страна происхождения

Финляндия

Компоненты
Основные

ржаная мука, рис, картофель, ячмень, соль

Возможные

морковь

Карельские пирожки — традиционная карельская выпечка, представляющая собой открытый ржаной пирожок, заполненный рисовой кашей, ячменной кашей или толчёным картофелем. Блюдо родственно русской калитке, распространенной в Карелии и отчасти Вологодской, Ленинградской и Архангельской областях.

История[править | править вики-текст]

Это блюдо изначально готовилось в приграничных районах Северной Карелии, откуда в послевоенные годы, в связи с расселением эвакуированных жителей восточных районов, распространилось по всей Финляндии и сегодня считается национальным финским блюдом. В карельских диалектах это блюдо обозначается также словами piirakka, piiras, piiroa, kalitta. В 2003 году карельские пирожки вошли в список товаров Европейского Союза, защищённых по наименованию места происхождения (TSG, traditional specialities guaranteed).

Карельские пирожки из Липери

Рецептура[править | править вики-текст]

Согласно зарегистрированной ЕС рецептуре, тесто должно содержать не менее 50 % ржаной муки, а начинкой может быть только рис, ячмень или картофель, однако существуют традиционные рецепты, в которых в качестве начинки используется морковь[1], ягоды или просо, хотя обычно эти изделия получают другие названия. Например, ягодные ржаные пирожки известны как «круглые пирожки из Кайнуу» (фин. kainuulaisten rönttöset). Наиболее стандартным наполнителем является рисовая каша, и часто картофельные и ячменные карельские пирожки продаются не просто как «карельские», а с указанием наполнителя — «картофельные пирожки» (фин. perunapiirakat) и «ячменные пирожки» (фин. ohrapiirakat). Традиционно карельские пирожки подаются с «яичным маслом» (фин. munavoi) — смесью варёного яйца и сливочного масла.

Интересные факты[править | править вики-текст]

В Ряаккюля в Северной Карелии проводятся ежегодные соревнования по изготовлению карельских пирожков.

Ссылки[править | править вики-текст]

  1. Рецептура карельских пирожков, изготовляемых компанией Fazer