Каротиноиды

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Каротин, ликопин и другие каротиноиды придают окраску большинству оранжевых овощей и фруктов

Каротиноиды — тетратерпены и тетратерпеноиды, формально являющиеся производными — продуктами гидрирования, дегидрирования, циклизации, окисления либо их комбинации ациклического предшественника — Ψ,Ψ-каротина (ликопина); ретиноиды к каротиноидам не относятся. К каротиноидам также относят каротины, ксантофиллы и некоторые продукты циклизации и потери части углеродного скелета ликопина[1].

Каротиноиды являются природными органическими пигментами, синтезируемыми бактериями, грибами, водорослями, высшими растениями и коралловыми полипами, окрашены в жёлтый, оранжевый или красный цвета.

К 2012 году было описано около 600 различных каротиноидов. Примерно 50 каротиноидов обнаружены в пищевом рационе человека, из которых только 10 присутствуют в плазме крови в ощутимых количествах. Каротиноиды выполняют функции антиоксидантов в организме человека. Провитамины А, например, β-каротин, являются предшественниками витамина А[2].

Классификация[править | править вики-текст]

Каротиноиды включают две основных группы структурно близких веществ: каротины и ксантофиллы.

Каротины[править | править вики-текст]

Каротины являются тетратерпенами — изопреноидными углеводородами общей формулы C40H56, формально являющимися продуктами изомеризации и дегидрирования ациклического полиена ликопина:

Lycopene.svg

Концевые фрагменты ликопина могут замыкаться в циклы, чаще всего шестичленные. Такое замыкание возможно и с обеих сторон цепи, как, например в случае α-каротина:

Alpha-carotene.svg,

так и с одного из концов; примером такого замыкания является δ-каротин:

Delta-carotene.svg

Ксантофиллы[править | править вики-текст]

Кантаксантин:

Canthaxanthin.svg

Криптоксантин:

Cryptoxanthin.png


Каротиноиды и летучие ароматные вещества[править | править вики-текст]

Многие продукты окислительного расщепления каротиноидов являются пахучими веществами, определяющими запах пищевых продуктов и цветов (иононы, дамасконы, дамасценоны):

Ionone biosynthesis.svg

Примечания[править | править вики-текст]

  1. carotenoids // IUPAC Gold Book
  2. von Lintig J. Provitamin A metabolism and functions in mammalian biology // Am J Clin Nutr. — 2012. — В. 5. — Т. 96. — С. 1234S—44S. — DOI:10.3945/ajcn.112.034629 — PMID 23053549.

Литература[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]