Кекс

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Кекс (от мн. ч. англ. cakes[1]) — кондитерское изделие, выпекаемое из масляного бисквитного[2] или дрожжевого теста[3].

История[править | править код]

Первый рецепт кекса можно найти в Древнем Риме, когда гранат, орехи, изюм смешивались в ячменном пюре.

Начиная с XVI века, когда из американских колоний стал поставляться сахар, кексы стали очень популярны (высокая концентрация сахара сохраняла фрукты). Кексы распространились по всей Европе, но рецепты их приготовления многообразны в разных странах и зависят от местных ингредиентов.

Описание[править | править код]

В состав кекса могут входить различные дополнительные продукты: изюм и другие сухофрукты, цукаты, цедра, орехи, какао-порошок, ванилин. Выпекаются кексы как правило удлинённой[3][4] либо круглой формы. Сверху кекс посыпают сахарной пудрой[5].

Ближайший родственник кекса — русский кулич[4].

В России[править | править код]

Во времена СССР было разработано множество рецептур кексов для промышленного изготовления[6]:

  • На химических разрыхлителях:
    • На сливочном масле: Столичный, Московский, Шафранный[7], Золотой ярлык, Десерт, Кекс в шоколаде, Краснодарский, Меревайк.
    • На маргарине и безводных жирах: Ореховый, Ароматный, Волжский, Уфимский, Уфимский с корицей, Свердловский, Двухцветный, Студенческий, Кекс с какао, Чайный, Олев, Янтарный, Новинка.
    • Творожные: Детский, Творожный, Творожный с изюмом, Воронежский.
  • Без разрыхлителей: Миндальный[7], Серебряный ярлык, Юбилейный, Бисквитный, С цукатами, С корицей.
  • Дрожжевые:
    • На сливочном масле: Весенний[7], Славянский, Молочный, Апрельский, Домашний.
    • На маргарине: Луганский, Здоровье, Новый, Донской, Спортивный. Российский, Кавказский.

Кексы разных стран и народов[править | править код]

  • Багамские Острова — фрукты, орехи и изюм, предназначенные для начинки, выдерживают в роме 2—3 месяца. После выпекания кексы поливают ромом, в котором выдерживалась начинка.
  • Великобритания — в Великобритании кексы очень популярны. Традиционный кекс на Рождество должен быть покрыт марципаном или белой глазурью. Среди наиболее популярных разновидностей: кекс Баттенберг, кекс Мадера.
  • Германия — традиционный кекс «Штоллен» обычно пекут на Рождество в прямоугольной форме и посыпают сахарной пудрой.
  • Италия — на Рождество пекут «Панеттоне» и «Пандоро», реже — Надалин, на Пасху — Коломба ди Паскуа[8].
  • Литва — по праздникам пекут высокий кекс типа «кухонного дерева»: «Шакотис» и «Рагуотис»[9].
  • Мазуры — кексы в форме пасхального агнца[10].
  • Румыния — кекс пекут на большие праздники: Рождество (кекс с изюмом «Козунак»[11]), Пасха, Новый год.
  • США — «Фунтовый кекс» — классический кекс с плотной текстурой, вкусен и долго сохраняется свежим; традиционно любимый вид выпечки домашних кондитеров на Западе, состоящий из ингредиентов весом по одному фунту каждый: сливочное масло, сахар, мука и яйца[12]. Американские кексы очень богаты фруктами и орехами. Пропитывают их сильно ликёрами или коньяком и покрывают сахарной пудрой. Некоторые американцы считают, что кексы становятся лучше с возрастом из-за крепости алкоголя, которым они пропитаны.
  • Швейцария — традиционный «грушевый хлеб» (нем. Birnbrot). Он очень лёгкий и сладкий, готовится с цукатами и орехами.
  • Шотландия — кекс «Данди-кейк»[13].
  • Эльзас — кекс «Кугельхопф»[14].
  • Португалия — Пивной кекс или торт (в Бразилии и Португалии — Bolo de cerveja[15][16]), приготовленный с использованием пива в качестве основного ингредиента.

Галерея[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Этимологический словарь русского языка Шанского Н. М.
  2. ↑ Кенгис, 1982.
  3. ↑ 1 2 Кекс // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 1. — С. 251. — 772 с.
  4. ↑ 1 2 В. В. Похлёбкин, 2015.
  5. ↑ Кексы // Сладкоежка / Сост. В. И. Шимолин. — Мн.: Полымя, 1985. — С. 55. — 175 с.
  6. ↑ Кексы // Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть III. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты / Минпищепром СССР. ВНИИ Кондитерской промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — С. 608—647. — 768 с.
  7. ↑ 1 2 3 Товарный словарь, 1957.
  8. ↑ Итальянцы // Большая российская энциклопедия. Том 12. — М., 2008. — С. 223.
  9. ↑ Литовцы // Большая российская энциклопедия. Том 17. — М., 2010. — С. 652—654.
  10. ↑ Мазуры // Большая российская энциклопедия. Том 18. — М., 2011. — С. 452—453.
  11. ↑ Румыны // Большая российская энциклопедия. Том 29. — М., 2015. — С. 29—31.
  12. ↑ Выпечка. Большая энциклопедия / пер. с англ.: Е. Грацианова, В. Старцева. — «Мой Мир, ГмбХ & Ко. КГ», 2004. — § Фунтовые кексы. — С. 39. — 360 с. — 6000 экз. — ББК 36.99.Б72. — УДК 64(G). — ISBN 5-9591-0050-9. — ISBN 0-7621-0403-1.
  13. ↑ Шотландцы // Большая российская энциклопедия. Том 35. — М., 2017. — С. 85—86.
  14. ↑ Эльзасцы // Большая российская энциклопедия. Том 35. — М., 2017. — С. 361.
  15. ↑ Peterson, J.B. Eat Smart in Brazil: How to Decipher the Menu, Know the Market Foods & Embark on a Tasting Adventure / J.B. Peterson, D.C. Peterson. — Ginkgo Press, 1995. — P. 76. — ISBN 978-0-9641168-3-2. Архивная копия от 10 сентября 2021 на Wayback Machine
  16. ↑ de Andrade, M. Em Casa: A Portuguese Family's Favourite Recipes. — Struik, 2006. — P. 92. — ISBN 978-1-77007-221-3.

Литература[править | править код]

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Кекс&oldid=136692153