Кефалотири

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Кефалотири
κεφαλοτύρι
Kefalotyri.jpg
Страна происхождения

Кипр, Греция

Молоко

козье, овечье

Пастеризованный

да

Текстура

твёрдый

Время созревания

3 месяца и более

Кефалотири (греч. κεφαλοτύρι) — твёрдый солёный сыр из козьего или овечьего молока, производящийся в Греции и на Кипре[1]. В зависимости от количества молока, цвет сыра может варьироваться от жёлтого к белому.

Вкусовые качества[править | править исходный текст]

Происхождение сыра относится к эпохе Византийской Империи.[2] По вкусу сыр слегка напомнинает Грюйер, но кефалотыри — более твёрдый и солёный. Кефалотыри используется в жарке на оливковом масле для проиготовления блюда саганаки, а также в качестве добавки к спагетти, мясу или овощам. Время созревания сыра — от 3 месяцев. Кефалотири, зреющий год или более — более сухой и насыщенный по вкусу, может употребляться в качестве мезе (закуски) с алкогольным напитком узо.[3]

См. также[править | править исходный текст]

Примечания[править | править исходный текст]

  1. Ridgway, J., The Cheese Companion (2002), ISBN 1840923393
  2. Harbutt, J., The World Encyclopedia of Cheese (2006), ISBN 9780754809920
  3. Janet Fletcher. Kefalotyri cheese offers intriguing mix, San Francisco Chronicle (7 июня 2009).