Кефир
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Кефи́р — (осет. къæпы, карач.-балк. гыпы) кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиреного коровьего молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Разделяют однодневный, двухдневный и трёхдневный кефир. Классификация отражает определенные качества кефира: его кислотность, степень накопления углекислоты и спирта, а также степень набухания белков. Процент этилового спирта доходит до 0,07 % (по устаревшей технологии с применением сычужных ферментов могли быть десятые доли процента)[1] в однодневном и до 0,88 % (БМЭ) в трёхдневном. В связи с этим кефир, особенно трёхдневный, следует с осторожностью употреблять маленьким детям, а также при некоторых заболеваниях, например, эпилепсии. Это связано с тем, что токсическое воздействие спирта на эти категории людей гораздо сильнее, чем на остальных.
[править] Пшено Пророка
Кефирный грибок, у которого до сих пор нет искусственных аналогов, ранее назывался «Пшено Пророка». По легенде под этим именем секрет его взращивания передал жителям Кавказа пророк Мухаммед
[править] Кефир в искусстве
[править] Литература
В повести А. и Б.Стругацких «Улитка на склоне» все сотрудники Управления пьют кефир, а бутылки из-под него попадаются героям повествования повсюду.
Боже мой, по вечерам они зажигают свет в клубе, они включают радиолу, они пьют кефир, они пьют безумно много кефира и ночью, при луне, бросают бутылки в озёра — кто дальше.
В 20-й главе романа «Золотой Телёнок» Ильфа и Петрова один из главных персонажей — Паниковский — пьёт кефир в буфете, произнося при этом несколько фраз, ставших культовыми:
Курьер пил целебный кефир. Перед ним стояли уже шесть пустых бутылочек. Из седьмой Паниковский озабоченно вытряхивал в стакан густую жидкость.
- Хороший город Черноморск! — сказал Паниковский, облизываясь. — Кефир хорошо помогает от сердца.
А я принужден отказывать себе в кефире, который нужен мне для здоровья. Я старый, больной человек.
- Заплатите за кефир, Шура, — сказал Паниковский, — потом сочтемся.
[править] Музыка
У группы «Чайф» есть песня «Оранжевое настроение» с припевом «Бутылка кефира, полбатона». Название, кроме всего, отражало реалии советской жизни: пол-литровая бутылка кефира и половина белого батона составляли достаточно сытный завтрак, притом доступный небогатым людям: его стоимость (без учёта залоговой цены бутылки) была 30-35 копеек.
[править] Кинематограф
В телесериале «Гостья из будущего» по книге Кира Булычёва «Сто лет тому вперёд» московский школьник Коля Герасимов, выйдя из дома за кефиром с авоськой с тремя пустыми бутылками, попадает в будущее, и испытывает самые невероятные приключения, не выпуская из рук позвякивающей авоськи. По ходу фильма Коля Герасимов несколько раз произносит ставшую культовой фразу:
- Я за кефиром пошёл, а тут пираты…
В том же сериале, попавший в наше время космический пират Весельчак-У (в исполнении Вячеслава Невинного) произносит целую оду кефиру, с поллитровой бутылкой в руках (одновременно демонстрируя знакомый всем способ открывании пробок из фольги продавливанием):
- А ты кефир местный пробовал?.. Э-эх, будь моя воля, взял бы с собой на корабль бутылку… Нет, две!.. Нет, ящик!..
[править] См. также
 |
Кефир на Викискладе? |
|---|
[править] Комментарии
- ↑ Ляликов Б. Г., Морозов И. А. «Свой» и «чужой» этанол. / Химия и жизнь № 7 1987, с. 69.
