Кефирный гриб

Молочный гриб представляет собой шарообразное тело белого цвета диаметром 1.5-3 мм, в зрелом состоянии достигает 4 см в диаметре.

Кефирный гриб — симбиотическая группа бактерий и микроорганизмов рода Зооглея (Zoogloea), используемая для получения молочного продукта, известного как кефир.

Также известен под названиями «тибетский гриб», «молочный гриб», «гриб индийских йогов» (в Беларуси).^{[источник не указан 542 дня]}

Некоторые считают, что молочный гриб благотворно влияет на здоровье человека, является профилактическим и даже лечебным средством.. Кроме того, кефир тибетского молочного гриба используют и в кулинарии. Он быстро размножается.

Состав

Кефирный гриб является симбиозом более десяти различных микроорганизмов, растущих и размножающихся вместе. В состав гриба входят^{[источник не указан 802 дня]}:

• лактобактерии,
• уксуснокислые бактерии,
• молочные дрожжи.

Кефир, получающийся в результате жизнедеятельности кефирного гриба, является продуктом одновременно и молочнокислого, и спиртового брожения. В кефире содержится молочная кислота, спирт и углекислый газ^{[источник не указан 825 дней]}.

Химический состав кефирного гриба

В химический состав кефира тибетского кефирного гриба входят следующие элементы в расчете на каждые 100 грамм продукта^{[источник не указан 833 дня]}:

• Молочные бактерии (лактобактерии);
• Дрожжеподобные микроорганизмы;
• Спирт;
• Ферменты, кислоты (в том числе углекислота), легко усваиваемые белки, полисахариды, а также витамин D.

Литература

• Афанасьева О.В. Молочный гриб: Тибетская загадка: Новейшие методики лечения; Уникальные косметические рецепты. — АСТ, Астрель-СПб, 2006. — 127 с. — 5000 экз. — ISBN 5-17-038891-8/5-9725-0558-4

• Митрофанова Т.А. Тибетский гриб: Лечение аллергии, восстановление микрофлоры кишечника. — ИД «Весь», 2005. — 128 с. — 5000 экз. — ISBN 5-9573-0784-X

• Ирина Филиппова Грибы, которые лечат. Первая книга об очищающих грибах. — ИД «Весь», 2003 г.. — 244 с. — 5000 экз. — ISBN 5-9573-0326-7

Как приготовить напиток, используя молочный гриб

Залить в чистую стеклянную банку 400-500 мл молока и добавить 2-3 чайных ложки гриба. Молоко полностью сквашивается через 24 часа. При этом нужно следовать некоторым правилам: 1) температура воздуха должна быть в пределах 20-24 град., при более низкой гриб может заплесневеть; 2) не рекомендуется оставлять посуду с закваской в местах с ярким светом; 3) нельзя использовать горячее молоко или промывать гриб горячей водой; 4) не рекомендуется хранить молочный гриб в холодильнике более 3 дней, так как он потеряет многие полезные свойства; 5) посуду для приготовления закваски крайне не желательно мыть синтетическими моющими средствами, только горчичным порошком или содой; 6) для приготовления молочного гриба категорически нельзя использовать металлическую посуду и другие предметы; 7) обязательно регулярно и тщательно промывать гриб чистой водой; 8) молоко использовать желательно непастеризованное; 9) свежее домашнее молоко нужно предварительно прокипятить и остудить; 10) не следует закрывать тибетский гриб плотной крышкой, только марлей сложенной в несколько слоев.

См. также

• Чайный гриб
• Зооглея

изложено не как изготовить гриб, а как изготовить напиток из гриба