Красная икра

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Красная икра
Суши с красной икрой форели
Суши с красной икрой форели
Компоненты
Основные
Родственные блюда
В других кухнях Чёрная икра
Сходные Sujiko[d]
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Кра́сная икра́ — икра лососёвых пород рыб, таких как тихоокеанские лососи (горбуша, кета, нерка, кижуч), атлантический лосось (сёмга), форель и её различные формы (палья и проч.), кумжа (в том числе каспийский лосось), таймень, и других. Красная икра — ценный пищевой продукт с высокими вкусовыми качествами. Имеет относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам.

Особенность[править | править код]

Красная икра

Пузырьки внутри яйца — жировые капли. Они обеспечивают плавучесть икринок. Темное вкрапление — желток. У лососевых он больше, чем у других костистых рыб. Это увеличивает период развития зародыша, благодаря чему вылупляются более крупные мальки.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

  • ГОСТ 18173-1972 Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
  • ГОСТ 18173-2004 Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
  • ГОСТ 31794-2012 Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия
  • ГОСТ Р 53957-2010 Икра лососевая зернистая пастеризованная. Технические условия