Красный бархатный торт

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Red velvet cake.jpg

Красный бархатный торт (англ. Red Velvet Cake) — популярный в англоязычных странах торт тёмно-красного, ярко-красного или красно-коричневого цвета. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра. Красноватый цвет достигается путём добавления красного пищевого красителя.

Ингредиенты, как правило, включают пахту, сливочное масло, муку, какао и свёклу или красный пищевой краситель. Количество какао варьируется в разных рецептах. Обычно используются глазурь из сливочного сыра или кремовая глазурь.

История[править | править вики-текст]

Книга Джеймса Бёрда 1972 года American Cookery[1] описывает три различных рецепта красного бархатного торта, различающиеся используемым количеством жира и сливочного масла. Во всех используется красный пищевой краситель, но взаимодействие кислого уксуса и пахты, как правило, лучше выявляет красные антоцианы в какао. До того как более щёлочная «голландская обработка» какао стала широко доступной, красный цвет был более выраженным. Эта естественная окраска может быть этимологией для названия «красный бархат», а также для названия «пища дьявола» и схожих названий для шоколадных тортов[2].

В то время как продукты были нормированы во время Второй мировой войны, пекари использовали варёную свёклу для улучшения цвета их тортов. Варёная тёртая свёкла или свёкла для детского питания могут упоминаться в некоторых рецептах красного бархатного торта; данный торт был популярной закуской во времена Великой депрессии[3][4].

В Канаде торт был известным десертом в ресторанах и булочных сети магазинов Eaton в в 1940-х и 1950-х годах. Торт позиционировался как эксклюзивный рецепт Eaton, а сотрудники, знавшие его рецепт, хранили молчание, поэтому многие ошибочно полагали, что торт был изобретением основательницы сети магазинов, леди Eaton[5].

Возрождение популярности этого торта частично связано с фильмом 1989 года «Стальные магнолии», в котором тортом жениха (южная традиция) является красный бархатный торт, выполненный в форме броненосца[6]. В последние годы красный бархатный торт становится всё более популярным и может быть легко найден в большинстве пекарен, где выпекаются торты.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Beard James James Beard's American Cookery. — Boston: Little, Brown.
  2. Scott, Suzanne It's All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil's Food Cake. New Jersey Baker's Board of Trade (June 7, 2003). Проверено 10 октября 2004. Архивировано из первоисточника 5 августа 2004.
  3. The Unknown History of the Red Velvet Cake
  4. Red Velvet, the 'Lady Gaga' of cakes, wears well during the holidays
  5. Anderson Carol Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation. — Toronto: ECW Press, 2004. — ISBN 1-55022-650-9
  6. Fabricant, Florence. So Naughty, So Nice (14 February 2007). Проверено 22 августа 2012.

Ссылки[править | править вики-текст]

См. также[править | править вики-текст]