Ремесленное пивоварение

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Крафтовое пивоварение»)
Перейти к: навигация, поиск

Ремесленное пивоварение — это процесс производства пива небольшими, независимыми организациями, которые придерживаются традиционных рецептов. Данный термин пришёл из СГА, английское слово англ. craft означает ремесло, профессия, поэтому дословно англ. craft brewer можно перевести как ремёсленный пивовар.

История появления термина[править | править вики-текст]

Впервые термин микропивоварня появился в Великобритании во второй половине 70-х годов XX века для обозначения нового поколения пивоварен, специализировавшихся на производстве традиционного каскового эля. Первым примером успешной микропивоварни считается организация, основанная Биллом Уркухартом в деревне округа Уиллингбро, расположенного в графстве Нортгемптоншире в 1975 году. Сам термин микропивоварня был впервые использован в связи с масштабом производственной деятельности данного предприятия, который был не велик. Такие фирмы показывали высокую гибкость предоставляемого ассортимента продукции, способность быстро учитывать меняющиеся пожелания клиентов, а также новаторство и экспериментаторство. В 80-х годах данный термин перекочевал в США, где он стал использоваться для обозначения небольших пивоварен, производивших не более 15 000 американских баррелей пива в год.

Термин крафтовое пивоварение был предложен в XXI веке Объединением американских пивоваров (англ. Brewers Association). Определение данного термина гласит, что крафтовая пивоварняэто небольшое независимое заведение, которое производит пиво по традиционным рецептам.

В России нет единого термина, аналогичного крафтовому пиву, однако наиболее точным к оригиналу переводом может быть термин: ремесленное пиво, - который и будет использован в данной статье. Данный термин имеет ряд преимуществ перед другими: он не использует лишних иноязычных заимствований, а также не создаёт путаницы с другими терминами и не вызывает лишних и ненужных ассоциаций.


История ремесленного пивоварения в США[править | править вики-текст]

В начале XX века многие микропивоварни стали терпеть большие убытки (что возможно было обусловлено Великой депрессией) и становились банкротами. В течение нескольких последующих десятилетий происходил процесс слияния о объединения небольших пивоварен в более крупные. Так появились компании: Budweiser и Miller, производивших большую часть пива в стране. Таким образом потребители пива в США, с конца 1970-х годов, столкнулись с засильем стандартного лагерного пива, которое было наиболее выгодно крупным производителям (пивным корпорациям) ввиду индустриальности способа производства и стандартизации ассортимента. С этого времени начинается рост интереса американских любителей пива к изучению домашнего пивоварения. Постепенно эта тенденция вылилась в появлении небольших пивоварен, которые открывались настоящими любителями пива, хорошо разбиравшимися в сортах и способах производства этого напитка. Таких людей вдохновляли пивные традиции Великобритании, Германии и Бельгии. Пресытившиеся стандартными лагерными сортами пива американцы желали иметь возможность попробовать что-то новое, чего не производили крупные заводы. Это и стало толчком к появлению минипивоварен, которые и получили наименование "Ремесленные пивовары".

Основные особенности ремесленного пивоварения[править | править вики-текст]

Ремесленные пивоварни появились на рынке тогда, когда массовый потребитель сделал очевидный выбор в сторону многообразия пивного ассортимента. Только когда стандартный ассортимент крупных производителей, которые стремились лишь к наживе и забывали о своеобразии каждого сорта пива, перестал удоветворять потребностям массового потребителя пришло время небольших частных пивоварен, специализоровавшихся на производстве традиционных сортов пива. У ремесленных пивоварен имеется ряд преимуществ перед крупными пивными заводами:

  • близость к потребителю позволяет быстрее и с меньшими затратами выявлять потребности покупателей;
  • возможность в кратчайшие сроки менять ассортимент продукции, подстраиваться под меняющиеся пристрастия рядового покупателя;
  • отсутствие расходов на рекламу или их сильное ограничение (покупатель судит о продукте лишь попробовав его).

Из определения, данного Обществом американских пивоварен, становится ясно, что ремесленные пивоварни это не просто маленькие фирмы, производящие малые объёмы продукции, а это особенная философия работы, когда то, что ты производишь должно быть лучшим продуктом чем у конкурентов. Т.е. продукция ремесленных пивоварен потому и завоёвывает сердца и кошельки потребителей, что их продукция считается лучшей или даже эталонной, недостижимой крупными производителями, которые делают товар попроще, но и дешевле. В то же время ремесленным компаниям не требуется дополнительная реклама именно потому, что их превосходная по вкусу и оригинальности продукция не имеет себе равных и на благо таких пивоварен работает сарафанное радио.

Ремесленное пивоварение в России[править | править вики-текст]

В настоящее время пивоваренная отрасль России — это более 300 предприятий, более 1500 торговых марок и около 60 тыс. рабочих мест. В 1990-х годах российские любители пива столкнулись с теми же проблемами, что и американские: захват рынка крупнейшими транснациональными корпорациями, диктат своих условий потребителю (производство дешевого лагерного слабоохмелённого пива).

Поэтому уже с начала XXI века в стране наблюдается рост массового интереса к домашнему пивоварению и развитие пивоваренной отрасли в целом (увеличение точек продажи стандартного, разливного и импортного пива).

Данные обстоятельства создали условия для развития ремесленного пивоварения в России. По состоянию на 2011 год доля малых пивоварен в целом составила около 1% от общего объёма произведённого пива. При этом на долю пивных ресторанов приходится лишь около 0,2%. В целом с начала 2001 года происходит консолидация рынка в руках крупнейших корпораций. Однако с начала кризиса в 2008 году ситуация стала меняться: в то время как крупнейшие производители пива стали терпеть убытки, малые компании (в том числе пабы) показывали стабильные показатели выручки. Вероятно, если падение рынка продолжится, то внимание крупных производителей к сегменту будет расти, а пиво крупнейших пивоварен будет всё более похоже на продукцию малых производителей, но его цена будет в несколько раз ниже.

В то же время ремесленное пивоварение всё сильнее развивается в России. И требования покупателя к продукции становятся всё более жесткими.

См. также: Пиво в России

Ремесленное пивоварение в мире[править | править вики-текст]

Постепенно ремесленное пивоварение становится всё более популярным во всём мире. В разных странах степень проникновения культуры ремесленного пивоварения различна. В Германии в 2010 году насчитывалось всего 901 пивоварня. Однако всего доля малых предприятий в продажах составила тогда лишь 1%. Лидером по распространению культуры ремесленного пивоварения в мире являются США, где такие предприятия заняли около 15% рынка пива. Второй страной в мире по этому показателю является Великобритания. В этой стране достаточно много пивоварен, готовящих касковый эль.

См. также[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]