Кротен-де-Шавиньоль

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Кротен-де-Шавиньоль
фр. Crottin de Chavignol
Crottin de Chavignol.jpg
Страна происхождения

ФранцияFlag of France.svg Франция

Город, регион

Шер, Ньевр, Луара

Молоко

козье

Пастеризованный

нет

Текстура

мягкий

Время созревания

10 дней — 4 месяца

Сертификация

AOC 1976

Известен с

XVI век

Кроте́н-де-Шавиньо́ль (фр. Crottin de Chavignol) — мягкий непрессованый французский сыр из козьего молока.

История[править | править исходный текст]

Сыр начали производить в деревне Шавиньоль департамента Луара в XVI веке. Сейчас его производят в 214 коммунах департаментов Шер, Ньевр и Луара. В 1976 году Кротен-де-Шавиньоль получил сертификат AOC.

Изготовление[править | править исходный текст]

В зависимости от срока созревания, сыр имеет несколько официальных градаций:

Название фр. название Время созревания Описание
«наполовину сухой» 1/2 sec 10-12 дней
«голубоватый» bleute 3 недели вес головок уменьшается до 110 г
«голубой» bleu 1-2 месяца твердеет внутри и снаружи, жирность становится 45 %
«очень сухой» tres sec 3-4 месяца может трескаться и крошиться, используется только для натирания

Описание[править | править исходный текст]

Головка сыра, покрытая подсушенной корочкой, имеет цилиндрическую форму диаметром 4-5 см, высотой 3-4 см и весом от 60 г. Корочка может быть покрыта белой или голубой плесенью. Сыр имеет приятный вкус с легкой кислинкой и слегка ореховым привкус.

Кротен-де-Шавиньоль подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым в гриле на листьях салата. Его иногда используют при приготовлении оладьев. Сыр лучше всего сочетается с белыми винами Sancerre и Pouilly-Fumé, или Sauvignon Blanc.

Ссылки[править | править исходный текст]