Куахада

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Куахада

Куаха́да (исп. cuajada) / мамия (исп. mamia)[1] — испанский молочный продукт из овечьего молока, разновидность калье. Блюдо баскской кухни, популярное на севере Испании.

Для приготовления куахады овечье молоко нагревают до 40 °C и добавляют смесь ферментов химозина и пепсина. Молоко проходит ферментацию и получает консистенцию йогурта. Иногда молоко нагревают с помощью нагретых камней, и тогда куахада помимо характерного мягкого вкуса овечьего молока приобретает лёгкий копчёный аромат. Куахада подаётся в охлаждённом виде в качестве десерта и сервируется с мёдом или сахаром.

Примечания[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]