Кулинария

Повара за приготовлением пищи

Кулинари́я или кулина́рия (от лат. culīnāria (ars) «кухонное (ремесло)», от лат. culīna «кухня») — область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов (см. кулинарный рецепт).

Методы приготовления пищи и сами ингредиенты широко варьируют в разных странах, отражая уникальные взаимосвязи культуры, экономики и традиций. Приготовление пищи само по себе сильно зависит и от умения и образования повара.

Также — магазин (или специальный отдел при ресторане, столовой, в магазине), торгующий полуфабрикатами и готовыми кушаньями.

Дисциплина «Кулинария» также является одной из номинаций Дельфийских игр России.

Основные способы приготовления пищи

Термическая обработка

• Жарка;
• Варка:
  • основным способом: доведение продукта до готовности в большом количестве воды;
  • припусканием: доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости;
  • паром: доведение продукта до готовности при помощи нагревания жидкости до образования пара или варка при повышенном давлении;
• Запекание — жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припущенного продукта;
• Тушение (относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продуктов) — припускание предварительно обжаренного или пассерованного продукта с добавлением специй и жидкости;
• Копчение;
• Сушение;
• Вяление;

Химическая обработка

• Маринование;
• Соление;
• Квашение;

Интересные факты

• Кулинарное искусство является одной из номинаций Молодёжных Дельфийских игр России.
• Лучшие повара планеты готовятся выпустить «Библию кулинарии», в которой опишут произошедшие в ней за последние 60 лет изменения.

См. также

• Кухня
• Категория:Кухонная утварь
• Кухни народов мира — Категория:Национальные кухни, Категория:Кухни по регионам
• Пищевая промышленность

• Может пригодиться: Английская система мер, Старая Русская система мер
• Кулинарная книга (авт. Елены Молоховец)

Примечания

[